楓葉紅川菜館(大良店)
推薦理由“
楓葉紅川菜館(大良店)位于廣東佛山順德區(qū),屬于川菜,特色菜有水煮魚,干扁四季豆。
”簡(jiǎn)介
楓葉紅川菜館(大良店)位于廣東佛山順德區(qū),屬于川菜,特色菜有水煮魚,干扁四季豆。
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均安魚餅據(jù)《順德均安志》介紹,均安魚餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間,均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長(zhǎng)的廚藝發(fā)揚(yáng)光大,創(chuàng)制了煎魚餅。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進(jìn),將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。禮志*初在均安圩中心街(今華安直街)設(shè)檔,后來他的兒子壽超繼承父業(yè),掛出了“壽超魚餅”的招牌。由于香氣撲鼻,爽滑甘美。 均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據(jù)《順德均安志》介紹,該品“始于清代光緒年間”,“制法是魚青內(nèi)加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅,投入油鍋炸至金黃色,隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松,魚餅則分兩層而含湯”。
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