西湖醋魚
西湖醋魚為杭州西湖久負盛名之菜肴，始制于南宋高宗時，據(jù)古籍記載，南宋初年，有宋五嫂者在西湖錢塘門外開設(shè)飲食鋪，以制作魚羹聞名。其做法將蔥切段姜切片備用，切適量姜末備用。把魚洗凈用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀，鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。水開下入魚，待水再次煮開關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯，下入香醋、白糖和鹽。湯開后，用水淀粉勾芡，把魚用一只盤子啟出碼入魚盤，淋上糖醋汁即可上桌享用。顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜，老少皆宜。
美食簡介
西湖醋魚為杭州西湖久負盛名之菜肴，始制于南宋高宗時，據(jù)古籍記載，南宋初年，有宋五嫂者在西湖錢塘門外開設(shè)飲食鋪，以制作魚羹聞名。其做法將蔥切段姜切片備用，切適量姜末備用。把魚洗凈用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀，鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。水開下入魚，待水再次煮開關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯，下入香醋、白糖和鹽。湯開后，用水淀粉勾芡，把魚用一只盤子啟出碼入魚盤，淋上糖醋汁即可上桌享用。顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜，老少皆宜。
