龍歸冷水肚
烹制豬肚，大都作為鹵味，湯料食用，如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，據(jù)說(shuō)，前幾年，在曲江龍歸有位好掌勺之人，有一閑來(lái)無(wú)事，買(mǎi)了市上豬肚回家事廚，因火候欠妥，難于嚼食。事后忽想，豬肚肉質(zhì)內(nèi)硬外軟，制作理應(yīng)里外兼顧，靈機(jī)一動(dòng)，遂即采用猛火煮冷水浸的廚藝，加以佐料精烹，不知經(jīng)過(guò)多少嘗試，終成佳肴。菜成之后，其爽可口，香郁肉甜，獨(dú)辟一味。至于烹煮豬肚時(shí)要經(jīng)過(guò)多少次間隔多少時(shí)間的冷水浸泡，之后需要什么調(diào)料，這些眾人不得而知。只知道是當(dāng)?shù)氐木莸?，才有這獨(dú)特香味。近來(lái)也有好學(xué)之人知其大概，如法泡制，但仍味欠佳境。
美食簡(jiǎn)介
烹制豬肚，大都作為鹵味，湯料食用，如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，據(jù)說(shuō)，前幾年，在曲江龍歸有位好掌勺之人，有一閑來(lái)無(wú)事，買(mǎi)了市上豬肚回家事廚，因火候欠妥，難于嚼食。事后忽想，豬肚肉質(zhì)內(nèi)硬外軟，制作理應(yīng)里外兼顧，靈機(jī)一動(dòng)，遂即采用猛火煮冷水浸的廚藝，加以佐料精烹，不知經(jīng)過(guò)多少嘗試，終成佳肴。菜成之后，其爽可口，香郁肉甜，獨(dú)辟一味。至于烹煮豬肚時(shí)要經(jīng)過(guò)多少次間隔多少時(shí)間的冷水浸泡，之后需要什么調(diào)料，這些眾人不得而知。只知道是當(dāng)?shù)氐木莸?，才有這獨(dú)特香味。近來(lái)也有好學(xué)之人知其大概，如法泡制，但仍味欠佳境。
