切塊、腌制：五花豬肉平分切成4塊，中間若有肋骨需要用刀背敲斷。然后加上料酒、精鹽腌漬1小時，取出晾干。 叉肉、進爐：用鐵扦子8根，每根分別橫叉在肉的兩邊使肉塊平正固定，然后肉皮向下，橫放于爐內(nèi)鐵柵板上。 烤制：關(guān)上爐門，調(diào)溫至250℃，定時15分鐘，到時翻面，再烤10分鐘，再取出翻面，使肉皮向下，并調(diào)溫至200℃以下的溫度，再烤10至15分鐘，見肉皮呈現(xiàn)金黃色，并有啦啦響聲即成。可切成薄片，蘸取甜面醬、辣味醬或花椒鹽。若與蔥白段一起卷入薄餅中食用，則又有一番風味。 肉皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩。