大刀面
大刀面，名字和名氣的由來皆在于制作這種面所使用的工具：長3尺，寬5寸，形如鍘刀，約有十九斤重。試想一下這樣的場景，一個身披大白褂的師傅，手持形似青龍偃月刀那樣的工具，在案板上剁切，場面夠暴力夠瘆人。幸好案板上是面團。所以有傳言說大刀面的經(jīng)營者姓關。 大刀面的工具雖然夠粗糙，但是師傅的刀工卻精細，所以切出來的面要細就細，要寬就寬，細的跟掛面一樣，寬的有韭菜葉那么寬?？茨矚g哪一種。 關于面的配菜與作料，根據(jù)季節(jié)的不同也有所區(qū)別。夏季多以涼菜輔食，冬季多以雞蛋、肉絲炒熱拌著吃。
美食簡介
大刀面，名字和名氣的由來皆在于制作這種面所使用的工具：長3尺，寬5寸，形如鍘刀，約有十九斤重。試想一下這樣的場景，一個身披大白褂的師傅，手持形似青龍偃月刀那樣的工具，在案板上剁切，場面夠暴力夠瘆人。幸好案板上是面團。所以有傳言說大刀面的經(jīng)營者姓關。 大刀面的工具雖然夠粗糙，但是師傅的刀工卻精細，所以切出來的面要細就細，要寬就寬，細的跟掛面一樣，寬的有韭菜葉那么寬?？茨矚g哪一種。 關于面的配菜與作料，根據(jù)季節(jié)的不同也有所區(qū)別。夏季多以涼菜輔食，冬季多以雞蛋、肉絲炒熱拌著吃。
