廣州
廣州菜是粵菜的主體和代表。粵菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧濉Ⅴr、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。廣州小吃聞名四方，可分七大類：油器類(油炸食品)，有油條、咸煎餅、笑口棗等；粥品類，有艇仔粥、“伍湛記”及第粥、瑤柱白果粥等；粉面類，有云吞面(“歐成記”為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；糕點(diǎn)類，有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等；甜品類，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊較為有名；粽子類，有甜粽和咸粽兩種；雜食類，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。
