吉安

廬陵菜：主要特色是，選料精細(xì)，講究刀工，注重火候，在烹調(diào)上擅長(zhǎng)燒、燜、燒炒，注重保持原汁原味，突出鮮香，偏重口感的爽而不膩和兼有辛辣，在質(zhì)感上講究酥、爛、脆.嫩。原料大都是選用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，故地方特色濃厚，廬陵風(fēng)味佳肴甚多，如膾炙人口的“全副鑾駕”“永新狗肉”誘人垂涎的家鄉(xiāng)肉“血鴨”文山雞丁宴席上品滋補(bǔ)烏雞，肉麻細(xì)嫩的“萬安玻璃魚”，味美肉嫩的“炒石雞仁”奇香異味的千煸桔絲等等均是久負(fù)盛名的珍肴。