淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮。廚師們還用自制的牛油，將炸制好淮椒做成紅油。牛肉湯以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的燙制方法多樣，大都用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮、豆圓子等為輔料熬煮而成?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。