長汀泡豬腰
長汀泡豬腰是長汀縣的特色小吃。是長汀一些小店的招牌菜，因其味道獨特而受歡迎。它的做法是：手撕掉豬腰的外白膜(透明的)；然后將豬腰洗凈；對半切開，剃除里面白筋(很重要)。把半片豬腰(里朝按板)斜切成片，越薄越好！(刀工)將豬腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗凈里面血水)。再用清水加少許鹽、幾滴酒泡上至少10分鐘(等腰片漲至一倍)。濾出；鍋里下適量清水(有豬骨頭湯或高湯更好)放姜絲，燒開(旺火)北方人喜歡湯里有油，可以考慮下幾滴橄欖油什么的。將濾出腰片拌上地瓜粉(一定要！這樣可以裹住泡進腰片里的水份，使腰片更嫩)；把腰片倒入已經(jīng)滾開的湯水里(還是旺火)，燒開后1－2分鐘，咬開腰片斷紅即好(切忌煮久)，然后放入蔥花，立即關(guān)火放鹽、雞精調(diào)味，一道美味的泡豬腰就好了。
美食簡介
長汀泡豬腰是長汀縣的特色小吃。是長汀一些小店的招牌菜，因其味道獨特而受歡迎。它的做法是：手撕掉豬腰的外白膜(透明的)；然后將豬腰洗凈；對半切開，剃除里面白筋(很重要)。把半片豬腰(里朝按板)斜切成片，越薄越好！(刀工)將豬腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗凈里面血水)。再用清水加少許鹽、幾滴酒泡上至少10分鐘(等腰片漲至一倍)。濾出；鍋里下適量清水(有豬骨頭湯或高湯更好)放姜絲，燒開(旺火)北方人喜歡湯里有油，可以考慮下幾滴橄欖油什么的。將濾出腰片拌上地瓜粉(一定要！這樣可以裹住泡進腰片里的水份，使腰片更嫩)；把腰片倒入已經(jīng)滾開的湯水里(還是旺火)，燒開后1－2分鐘，咬開腰片斷紅即好(切忌煮久)，然后放入蔥花，立即關(guān)火放鹽、雞精調(diào)味，一道美味的泡豬腰就好了。
