驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕。莫高窟156窟（宋）壁畫上就有制作黃面的生動場景，可見其歷史悠久。敦煌黃面細(xì)如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。黃面好吃主要在于香菇汁做得好。這香菇汁是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成的臊子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點硬度，也有些嚼頭。 驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。

釀皮子

釀皮子是酒泉人特別喜愛的夏令吃食。制法主要耍的就是調(diào)料：醋鹵，熬制時加大料、紅辣皮、粉汁勾芡，用火鍋盛裝，冬季火煨，夏季去火、十香醋，加大料熬制不勾芡，熬好的醋里還泡幾枚草果、蒜泥，大蒜搗成泥狀，加水?dāng)嚢?，淡黃色、紅辣子，辣面子潑熱熟油和稀，鮮紅明亮、芥沫子，芥沫子搗細(xì)，開水和稀、炒鹽，食鹽干炒后搗細(xì)等。

羊肉燜餅子

燜餅的做法各地小有不同，但都是美味可口的。敦煌的羊肉燜餅是以肉的鮮嫩和餅的筋香而出名，羊肉與餅子的*結(jié)合，吃起來那是相當(dāng)好吃。

熱豆粉

黃豆磨粉，上鍋蒸熟，調(diào)料以雞湯芡成鹵。這種食品老少皆宜，易消化，營養(yǎng)豐富，四季皆宜。

黃面

我國西北地區(qū)的面食可謂是一絕，各色各樣的面食層出不窮。黃面以其顏色發(fā)黃而命名，是敦煌夏令時節(jié)必備的小吃。面細(xì)金亮，有嚼勁，加上調(diào)湯拌料，再澆上一勺辣子，真是香味溢口，回味無窮。

釀皮

敦煌釀皮因選擇制作材料的不同，釀皮顏色也有不同。有的金亮雙華，有的則潔白如玉。將切成細(xì)長條的釀皮放一些醬油、陳醋、面筋、蒜汁、辣椒醬和商家特質(zhì)的湯水調(diào)勻，吃起來釀皮綿軟潤滑，湯汁酸辣可口，很是美味。

羊肉粉湯

羊肉粉湯是西北有名的傳統(tǒng)小吃，因選用西北天然放養(yǎng)的膘肥體壯羯羊，所以味道更為鮮美。濃濃的羊湯羊肉不僅能補(bǔ)虛益血，開胃健脾，還能祛濕暖胃，特別適合冬天吃。制作時，先熬出骨湯，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯，羊肉經(jīng)處理熟而不爛，富有韌勁，湯汁亮紅，肥而不膩，香辣爽口。

羊肉粉湯

羊肉粉湯是敦煌特色美食也是傳統(tǒng)小吃。將切成小片的羊肉和涼粉放入碗中，澆上煮沸的羊肉湯，再根據(jù)個人口味撒上蔥花、辣椒、精鹽等調(diào)料。聞起來香味撲鼻，吃起來肉嫩湯鮮，香辣爽口。