甘南藏包子

在甘南藏族自治州，有一種別具風(fēng)味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子，又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮，透過包子皮，里面的餡子清晰可見，只見肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，煞是好看！吃時需先從頂端吸吮包子內(nèi)的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就會油水四濺，使人狼狽不堪。 甘南藏包子制作精細(xì)，工藝有獨到之處。就以制包子皮為例，它不象一般的包子皮需用搟杖搟制，而是將白面燙好后，用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏制成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。包好的包子大小如核桃，均勻整齊，頂端有旋渦，外形十分美觀。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸制15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內(nèi)，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。

蕨麻米飯

配料大米、蕨麻、白糖、酥油。制作方法現(xiàn)將大米、蕨麻分別煮熟，一樣一半盛在碗內(nèi)，在撒上白糖，澆上酥油汁。食用時邊攪邊吃。味具有甜而不澀，油而不膩的特點。其他藏族群眾視之為團(tuán)員和睦的象征性食品，設(shè)宴待客時首先上桌。

糌粑

糌粑是甘南藏族自治州的傳統(tǒng)美食。它是將炒熟的青稞用手磨加工成面粉，吃時加上酥油、干奶酪和茶水，在碗里用手拌勻，捏成團(tuán)狀食品。糌粑易于保存，便于攜帶，吃法簡單，味香耐饑。不管走到什么地方，只要有水就可以吃上噴香可口的糌粑了。

酸奶

農(nóng)區(qū)也叫“臥奶”。將鮮奶煮熱，晾至微溫，加引子裝罐，用皮袍或棉被包裹，在恒溫下發(fā)酵5—6小時即可食用。釀好的酸奶狀如豆腐腦，潔白細(xì)嫩，入口微酸、清涼而略帶酒香，加紅糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、補(bǔ)腎、消食、健胃等功效。

酥油

是從牛奶中分離出來的奶油，營養(yǎng)價值很高。牧區(qū)吃糌粑、“都瑪”都離不開它。過去提取酥油由于工具簡陋，完全用手工操作，不但勞動強(qiáng)度極大，也不衛(wèi)生?，F(xiàn)在牧區(qū)已逐步用上了奶油分離器，勞動強(qiáng)度已大大減輕。牛奶提取酥油后的液體叫“達(dá)拉”，可以用來制干奶酪，也可飲用。

奶茶

將茶磚在清水中煮沸，再倒進(jìn)牛奶，根據(jù)口味可以添加一點姜片或青鹽，當(dāng)煮的奶茶溢出茶壺時，即可飲用。奶茶倒入碗中，顏色白里透黃，味道既不是純牛奶味，也不是茶水味，茶水和牛奶混合在一起，喝起來清香可口。而且還能溶解脂肪、消食解膩，清腦提神、止渴生津。 藏族地區(qū)有句俗語：“寧可三日無糧，不可一日無茶”。由于藏族人民常年食用肉類、糌粑等酸性食物，缺少蔬菜、水果，人體缺乏堿性。常喝奶茶可以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。

血腸

血腸的制法是；把切碎的肉丁、脂肪、調(diào)料和血拌勻后灌進(jìn)小腸，放到開水鍋里一涮兩滾。不等腸內(nèi)的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。吃血腸有益氣補(bǔ)血的功效，婦女產(chǎn)后一般要宰殺羯羊，吃新鮮肉和血腸，以滋補(bǔ)身體。