丁普照蟹黃包
丁普照蟹黃包兒是海濱地方傳統(tǒng)名點。盡管丁普照巷與丁普照飯館已被拆除，而丁普照蟹黃包兒制作工藝卻沒有失傳。盡管有些許的提價，但是它在掘港群眾中仍享有盛譽，同時受到外地食客們的青睞。 丁普照蟹黃包兒十分講究選料的精細。肉餡選用豬的前夾心，此肉五花三層，肥瘦適中。丁普照蟹黃包兒的面皮也很有講究，要選用精白面粉做酵面。一年四季氣溫高低不同，面粉中投放的酵料比例也不一樣，要求調出面酵軟硬適中，綿而有韌性。每只包兒收口處一律捏十三個裥，一個不多，也一個不少。 不少人認為丁普照制作的蟹黃包兒勝過揚州“富春”包兒、南翔小籠包兒以及天津“狗不理”包兒。
美食簡介
丁普照蟹黃包兒是海濱地方傳統(tǒng)名點。盡管丁普照巷與丁普照飯館已被拆除，而丁普照蟹黃包兒制作工藝卻沒有失傳。盡管有些許的提價，但是它在掘港群眾中仍享有盛譽，同時受到外地食客們的青睞。 丁普照蟹黃包兒十分講究選料的精細。肉餡選用豬的前夾心，此肉五花三層，肥瘦適中。丁普照蟹黃包兒的面皮也很有講究，要選用精白面粉做酵面。一年四季氣溫高低不同，面粉中投放的酵料比例也不一樣，要求調出面酵軟硬適中，綿而有韌性。每只包兒收口處一律捏十三個裥，一個不多，也一個不少。 不少人認為丁普照制作的蟹黃包兒勝過揚州“富春”包兒、南翔小籠包兒以及天津“狗不理”包兒。
