雪花豆腐
作為一道散席留客名菜，雪花豆腐是淮揚(yáng)菜系中的絕活，廚師中會(huì)操作的為數(shù)甚少。 主要原料：豆腐一方，老母雞一只。 輔助配料：河蝦仁，豌豆、木耳、蛋皮兒、蔥末等 制作過程：把母雞破開肚放進(jìn)燜罐子里，加料酒、生姜、鹽燉四小時(shí)。*終留一碗湯。把雞湯倒入鍋內(nèi)，放進(jìn)豌豆、河蝦仁、木耳。向鍋湯內(nèi)削出雪花一樣的豆腐片。鍋中文火，削到一碗時(shí)升溫?zé)_，放進(jìn)雞蛋絲兒即起鍋，用金邊頭青碗上菜。 口感風(fēng)味：色香味美、令人流連。
美食簡(jiǎn)介
作為一道散席留客名菜，雪花豆腐是淮揚(yáng)菜系中的絕活，廚師中會(huì)操作的為數(shù)甚少。 主要原料：豆腐一方，老母雞一只。 輔助配料：河蝦仁，豌豆、木耳、蛋皮兒、蔥末等 制作過程：把母雞破開肚放進(jìn)燜罐子里，加料酒、生姜、鹽燉四小時(shí)。*終留一碗湯。把雞湯倒入鍋內(nèi)，放進(jìn)豌豆、河蝦仁、木耳。向鍋湯內(nèi)削出雪花一樣的豆腐片。鍋中文火，削到一碗時(shí)升溫?zé)_，放進(jìn)雞蛋絲兒即起鍋，用金邊頭青碗上菜。 口感風(fēng)味：色香味美、令人流連。
