韭黃雞絲
韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當?shù)嘏嘤木曼S和雞脯肉絲烹制而成。每至冬春季節(jié)，韭黃莖肥葉壯，質(zhì)嫩味香。這時烹制的韭黃菜肴味道佳絕。因之，蘇東坡有“漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤”的佳句。烹制韭黃雞絲時，先將雞脯肉切成均勻的細絲，內(nèi)加食鹽、水淀粉、蛋清，并攪勻。勺內(nèi)舀入豬油，熱至七成熟時，投入雞絲，快炒一鏟，則肉色變白。漏出雞絲，用原油煸炒韭黃一鏟后出勺。在勺內(nèi)加肉湯、食鹽、水淀粉和味精兌成汁，待湯汁爆起后，投入韭黃和雞絲，顛勺撥勻，即可入盤。韭黃雞絲對刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口?！?/p>
美食簡介
韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當?shù)嘏嘤木曼S和雞脯肉絲烹制而成。每至冬春季節(jié)，韭黃莖肥葉壯，質(zhì)嫩味香。這時烹制的韭黃菜肴味道佳絕。因之，蘇東坡有“漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤”的佳句。烹制韭黃雞絲時，先將雞脯肉切成均勻的細絲，內(nèi)加食鹽、水淀粉、蛋清，并攪勻。勺內(nèi)舀入豬油，熱至七成熟時，投入雞絲，快炒一鏟，則肉色變白。漏出雞絲，用原油煸炒韭黃一鏟后出勺。在勺內(nèi)加肉湯、食鹽、水淀粉和味精兌成汁，待湯汁爆起后，投入韭黃和雞絲，顛勺撥勻，即可入盤。韭黃雞絲對刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口?！?/p>
去哪吃
蘭州美食排行
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灰豆子灰豆子是蘭州地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃,素以滋潤微甜、味美鮮香、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛?；叶棺邮怯寐樯愣怪蟪傻闹酄钍澄?。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內(nèi)時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風味，備受大眾歡迎。在炎熱的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰鎮(zhèn)過的灰豆子味道猶佳，清涼解暑。灰豆湯端上桌，湯汁特稠，像煮糊了的粥，表面結(jié)了皮。這也許是蘭州早晨的天氣比較冷，食品凍結(jié)快。推到我面前，聞到一股香味，香味里帶著粉膩和水分，灰豆湯必須煮稠，豆子要燉爛燉化。輕輕用勺子舀點，放入嘴里，粉粉的顆粒，帶著微甜，輕輕一吸，感覺到可以喝動的湯汁流向，緩緩進入嘴里，漫上舌尖，激起味蕾。
- 2 甜醅子
- 3 黃燜羊肉
- 4 釀皮子
- 5 牛肉拉面
- 6 金魚發(fā)菜
- 7 羊肉泡饃
- 8 百合桃
- 9 漿水面
