相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期，至今已有四百多年的歷史。玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，故而紅蜜餞被譽(yù)為"琥珀蜜餞"，白蜜餞被譽(yù)為"水晶蜜餞"。 玉溪冬瓜蜜餞，雖然稱蜜餞，卻并非以蜜制作，而是選用上等紅、白糖精工制成，質(zhì)優(yōu)味美，讓人吃后真有不是蜜味勝似蜜味感覺。制作各種蜜餞，首先選用水分適中的冬瓜，削皮成凈片，再將冬瓜凈片切成塊狀后，用石灰水浸泡、漂洗一星期，待冬瓜凈片呈豐滿的透明狀態(tài)時，先用糖浸一日，然后反復(fù)煮、清三次。成品后，按干裝和水裝兩種藏于陰涼干燥處，較長時期不會變質(zhì)。