徽州炒面
徽式炒面色澤嫩黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟涯滑，油而不膩。 炒作要點：要備一些菜料，選用經(jīng)燒煮不易爛塌的蔬菜為佳，例如茭白、木耳（包菜絲也好），再要一些肉絲。將肉絲處理好先下鍋溜一下油盛起備用。再起油鍋，下茭白木耳、加好調(diào)料，加水要恰好沒掉鍋中之菜，燒開。將生面抖松鋪滿在菜上，蓋好鍋蓋，用旺火猛燒至蒸汽四溢，掌握得鍋中菜湯基本揮發(fā)將盡未盡。開蓋，四周淋些油。將菜與面一起翻炒。吃準(zhǔn)咸淡，適時再下肉絲。即成。面條純粹為菜湯熱氣高溫逼熟。
美食簡介
徽式炒面色澤嫩黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟涯滑，油而不膩。 炒作要點：要備一些菜料，選用經(jīng)燒煮不易爛塌的蔬菜為佳，例如茭白、木耳（包菜絲也好），再要一些肉絲。將肉絲處理好先下鍋溜一下油盛起備用。再起油鍋，下茭白木耳、加好調(diào)料，加水要恰好沒掉鍋中之菜，燒開。將生面抖松鋪滿在菜上，蓋好鍋蓋，用旺火猛燒至蒸汽四溢，掌握得鍋中菜湯基本揮發(fā)將盡未盡。開蓋，四周淋些油。將菜與面一起翻炒。吃準(zhǔn)咸淡，適時再下肉絲。即成。面條純粹為菜湯熱氣高溫逼熟。
