東臺魚湯面的精髓在湯，主要原料是鯽魚，鱔魚魚骨和面粉，佐以蔥等配料。先用豬油煎透鯽魚然后加水熬成白湯，然后同樣的方法將鱔魚骨熬成白湯，然后把面粉做好的面條放入兩份混合的湯中煮熟撈出撒上蔥花，調(diào)上精鹽等即可，香氣撲鼻，垂涎四溢。魚湯面營養(yǎng)豐富，老少皆宜，符合現(xiàn)代人的健康飲食。 相傳乾隆年間，一個御用廚師有一次沒有把湯燒好被逐出宮，他在街上擺攤賣魚湯面為生，被一個面館老板發(fā)現(xiàn)并請他在面館中掌廚，由于魚湯面湯白，面香而使來店里食用者絡(luò)繹不絕，就這樣一傳十十傳百傳到今天成為東臺的特產(chǎn)。