蓋碗茶，別名“三才碗”。品嘗蓋碗茶，別有韻味。茶蓋放在碗內(nèi)，如果想要茶湯濃一點(diǎn)的話，只要將茶蓋在水面上面輕輕刮一刮，如此一來(lái)整碗茶水都可以流通翻轉(zhuǎn)，輕輕一刮就味道淡一點(diǎn)，重一點(diǎn)刮味道就重一點(diǎn)。懂茶道的人都是很會(huì)品茶的，在他們看來(lái)，如果茶只是有香味而不清澈的話則是一般的茶，有香味卻不甘甜的是苦茶，有甜味而不是活的話也不能稱之為上等茶，只有新鮮、干爽、活的茶，在他們眼里才是很好的茶。