小刀鴨
小刀鴨是滇系名菜，鴨子選用云南特有的品種小麻鴨，鴨齡在四十天以內(nèi)。入爐前要經(jīng)過(guò)揉皮、吹氣等工序，掛入燜燒爐。烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非?？煽?。出爐后的小刀鴨，焦黃的皮色透著濃香，小小的鴨身只有人的拳頭大小，配上長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)脖子和鴨頭，就像一柄長(zhǎng)把青銅小刀。
美食簡(jiǎn)介
小刀鴨是滇系名菜，鴨子選用云南特有的品種小麻鴨，鴨齡在四十天以內(nèi)。入爐前要經(jīng)過(guò)揉皮、吹氣等工序，掛入燜燒爐。烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非?？煽?。出爐后的小刀鴨，焦黃的皮色透著濃香，小小的鴨身只有人的拳頭大小，配上長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)脖子和鴨頭，就像一柄長(zhǎng)把青銅小刀。
