洪澤湖鮰魚

洪澤湖鮰魚肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，為配席之佳選，具有低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白，富含人體必需的多種維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)中益氣、開胃利水之功效。

淮安菜炒飯

淮安炒飯又稱淮安菜炒飯，江蘇省漢族名點(diǎn)，屬于淮揚(yáng)菜系，紅綠白相間，如玉如翠，香咸爽口。原料有青菜，熟咸肉，蔥花，粳米飯，精鹽，味精，熟豬油。

麻辣鵝

麻辣鵝是一道美味可口的漢族小吃，屬于川菜系。色澤紅亮，肉質(zhì)耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。麻辣鵝原產(chǎn)于四川（另說重慶），該產(chǎn)品因具有營養(yǎng)豐富、 肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣撲鼻、色澤棕紅、夾黃鮮亮、咸淡適宜 和麻辣得當(dāng)?shù)娘L(fēng)格和品味而廣受稱贊。

十三香龍蝦

盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣近年來新創(chuàng)的名菜 ,原料是價(jià)廉物美的螯蝦,由十多味中藥及特殊方法制作而成,色澤鮮艷,口味鮮美,深受消費(fèi)者歡迎。

洪澤活魚鍋貼

洪澤湖活魚鍋貼是江蘇淮安洪澤湖漢族傳統(tǒng)名肴之一，源于洪澤湖漁民日常的船頭之作。此菜色澤黃亮，香脆可口。烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開。盡享淮安一絕。漁民將現(xiàn)捕活魚洗凈后下鍋煮制，同時(shí)將生面料按貼在鍋沿四周，俗稱“一鍋熟”。吃時(shí)先把鍋底魚湯撩在鍋貼上，然后再食用，風(fēng)味獨(dú)特。

盱眙小龍蝦

淮安非常出名的美食非盱眙小龍蝦莫屬。小龍蝦肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，價(jià)格低廉。以獨(dú)特香料烹制的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，香氣濃郁，味道鮮美，值得一嘗。

文樓湯包

文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名，每年中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭(zhēng)購品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門庭若市。

平橋豆腐

平橋豆腐的做法是燴制時(shí)，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及適量蔥、生姜，若加鯽魚腦、蟹黃等更好，煮沸之后，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢醬油一起放進(jìn)肉湯內(nèi)。燒開之后用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點(diǎn)麻油、胡椒粉之類，則其味就更美了。