狀元糍

又叫糯米糍。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經(jīng)過長途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點(diǎn)他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來的糍把呈獻(xiàn)給皇上品嘗時(shí)，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。

碧玉卷

碧玉卷是福建泰寧著名的漢族小吃，屬于閩菜系。碧玉卷的餡料有葷素兩種：葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的餡料則用香菇、豆腐干、腌菜、長豇豆、薤子等做成。

游漿豆腐

游漿豆腐是漢族傳統(tǒng)豆制品之一。歷史悠久。將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成游漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。

暖菇包

暖菇包是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系。福建泰寧縣民間每年在傳統(tǒng)的“春社”這一天，農(nóng)村家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登。這天遠(yuǎn)近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習(xí)俗流傳至今。

碧玉卷

碧玉卷是泰寧的傳統(tǒng)小吃，非常出名，又叫韭菜糍。主要原料是大米、韭菜，配料有香菇、鮮筍、肉絲等。先將大米和韭菜磨成稀漿，然后在平底鍋上落成薄餅，卷上香菇、鮮筍肉絲做成的餡料，卷成筒狀趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。

果條

果條，是永安的著名小吃，主要原料是稻米。將稻米磨成漿，然后將稻米漿蒸熟，攤涼之后切成條形。果條吃法多種多樣，常見的是用開水燙過之后放入鮮美的骨頭湯中，做成湯粉；還可以配上菜和肉絲炒著吃。

泥鰍粉干

泥鰍粉干是三明地區(qū)常見的早餐之一，主要食材有：泥鰍、粉干，配料有生姜、腌菜、紅酒。將上好的湯粉燙過之后加入美味的骨頭湯和煮熟的泥鰍，配上生姜、腌菜、紅酒等調(diào)料，即可食用?？诟心邸⑾?、軟、滑、鮮，味道清淡。

扁肉

扁肉，是沙縣小吃中的代表小吃，其實(shí)跟平時(shí)所講的餛飩一樣。唯一不同的就是扁肉的肉餡，是用特制的木棒敲打鮮肉成細(xì)膩的肉泥，然后用非常薄的面皮包裹好?？诟心刍?，肉餡爽脆。