鎮(zhèn)江肴肉
主要原料是豬蹄膀，配料是精鹽，紹酒，蔥姜，硝等。蹄膀洗凈后用硝水腌制幾天，洗凈后加入八角等煮透撈出晾涼切片裝盤即可。肉質(zhì)醇厚有嚼勁，晶瑩剔透。適用于一般人群，爽口開胃。 相傳三百多年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四只豬蹄，準(zhǔn)備過幾天再食用，因天熱怕變質(zhì)錯把一包硝當(dāng)作了精鹽腌制。第二天發(fā)現(xiàn)時(shí)只見蹄子不但肉質(zhì)未變，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤。為了去除硝的味道，他多次用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。本想用高溫煮熟解其毒味，沒想到一個(gè)多鐘頭后鍋中卻散發(fā)出一股極為誘人的香味。由于滋味極佳，此后該店就用此法制做“硝肉”，不久就遠(yuǎn)近聞名。從此，“肴肉”一直名揚(yáng)中外。
美食簡介
主要原料是豬蹄膀，配料是精鹽，紹酒，蔥姜，硝等。蹄膀洗凈后用硝水腌制幾天，洗凈后加入八角等煮透撈出晾涼切片裝盤即可。肉質(zhì)醇厚有嚼勁，晶瑩剔透。適用于一般人群，爽口開胃。 相傳三百多年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四只豬蹄，準(zhǔn)備過幾天再食用，因天熱怕變質(zhì)錯把一包硝當(dāng)作了精鹽腌制。第二天發(fā)現(xiàn)時(shí)只見蹄子不但肉質(zhì)未變，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤。為了去除硝的味道，他多次用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。本想用高溫煮熟解其毒味，沒想到一個(gè)多鐘頭后鍋中卻散發(fā)出一股極為誘人的香味。由于滋味極佳，此后該店就用此法制做“硝肉”，不久就遠(yuǎn)近聞名。從此，“肴肉”一直名揚(yáng)中外。
去哪吃
鎮(zhèn)江美食排行
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鍋蓋面主要原料是面條，配料是醬油，味精，精鹽，白糖，香葉，八角，蝦仁，豬油等。用蝦仁熬制面湯待用，在鍋中將面煮熟盛入倒有醬油，鹽，味精等調(diào)料的碗中，澆上面湯撒上蔥花即可。 湯清面軟，鮮爽可口。粗糧面食有利于身體健康，幫助減肥，營養(yǎng)豐富。 從前有一家只有父親和三個(gè)兒子，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家里也很窮。有一回，有人來做客，就把家里僅有的面條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨后就出去借油鹽醬醋了，回來后發(fā)現(xiàn)芳香四溢，面味十足，原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。
- 2 清燉蟹肉獅子頭
- 3 蟹黃湯包
- 4 拆燴鰱魚頭
- 5 百花酒燜肉
- 6 水晶肴肉
- 7 糖醋蘿卜
- 8 煎山芋糕
- 9 茅山老鵝
