白族三道茶

白族三道茶是云南白族招待客人的禮儀，頭苦、二甜、三回味，源自于明朝，現(xiàn)在發(fā)展稱為民間婚慶、節(jié)日的茶道，在云南，游客們不僅可以觀看三道茶的歌舞表演，也可以親自體驗(yàn)這一流程，品嘗茶味。

餌絲

不知道餌絲的人，初看這道菜感覺特別像是面條，或者米線之類的，實(shí)則不然，餌絲是餌塊切成的絲，至于怎么切，也都全憑喜好了。餌絲口感十分有韌性，不管是燉、煮，還是炒，都不會爛。有名的做法叫做“耙肉餌絲”，燉好的肉、醬油湯汁，再加一點(diǎn)麻油提香，肥而不膩，濃郁的湯汁簡直好吃到讓人一滴都不想剩下！

涼雞米線

云南的過橋米線可謂是名揚(yáng)四海，這一道叫做涼雞米線雖沒那般大的名氣，卻也是別有一番風(fēng)味。不用湯，涼涼的米線上放上煮熟的雞絲，拌上用核桃醬和小粉做成的鹵汁，酸酸甜甜又帶一點(diǎn)辣味，消暑爽口又開胃。正值這夏季悶熱，食欲不振，來一碗涼雞米線，還有更好的選擇嗎？

白族酸辣魚

大理洱海有“高原明珠”之稱，不僅有魅力的景色，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調(diào)技術(shù)很有特色，酸辣魚便是其中的一種。 制作方法：將活魚洗凈，去除鰓和內(nèi)臟，等到鍋里的油沸后，把魚放火鍋內(nèi)，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進(jìn)嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣魚的特點(diǎn)是，佐料放得特別重，魚湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無半點(diǎn)腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴。 地址：吉祥紅：大理市雙廊鎮(zhèn)

鶴慶火腿

鶴慶火腿，云南的名特產(chǎn)，因?yàn)檫@里大部分居住著白族，因此也稱為“白族鶴慶火腿”。歷史悠久，明朝的時候鶴慶火腿就被當(dāng)做貢品上朝入貢。 口感風(fēng)味：色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

水酥

水酥是大理傳統(tǒng)名菜，在大理很受歡迎，一般是宴席上的末道菜。將豬肉末拌入炒熟的花生仁并捏成小團(tuán)子，裹上一層用雞蛋、小粉調(diào)成的蛋糊，然后放入油鍋中，用文火炸至微黃取出晾干，然后放入精雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進(jìn)味精、胡椒粉，舀入裝有豌豆尖的菜碗里即成。 口感風(fēng)味：既泡又酥，又香又甜。

鶴慶豬肝鲊

豬肝鲊是鶴慶名特產(chǎn)，鶴慶生產(chǎn)豬肝鲊已有200多年的歷史。豬肝鲊是一道葷腌咸菜，用豬肝、豬腸子加上辣椒面、花椒、八角等腌制而成。咸、辣、香，非常開胃。

全雞

全雞是鶴慶白族人的傳統(tǒng)食品，是民間的十全大補(bǔ)，幾乎要失傳。 做全雞做關(guān)鍵的就是原料：*是烏骨白鳳,決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料喂出來的現(xiàn)代雞。而且還要用沒有下過蛋的小母雞。 制作方法：將雞清理準(zhǔn)備好后,清空雞肚子,在雞肚子里,填上蟲草、薏仁米、枸杞、天麻、松茸、沙參、蘇條參、大棗……這些溫補(bǔ)名貴的中藥材,事先要泡制好,當(dāng)然要根據(jù)病人的不同情況,選用這些中藥材。將這些泡制好的名貴中藥材填入雞肚子里,用針縫上,將一只全雞就這樣放入瓦罐。將瓦罐埋入粗糠里熬燉。 口感風(fēng)味，食療功效：只能用四個字形容，天下一絕！