十分正宗的粑粑在四方街，光餅、甜餅、咸餅、肉餅，品種齊全，味道一流。喜洲城的這個(gè)特色小吃做法也有些講究，上下兩層炭火，上層為猛火，下層為文火，烤制過程中還得反復(fù)刷豬油，一直到后面烤得又香又酥。一刀將粑粑分開，香酥的外皮下是綿軟的內(nèi)里，怪不得都說口感豐富有層次。如今有了更多的豆砂糖、蔥花肉末等風(fēng)味，更加讓人欲罷不能了~

西北的民族喜愛奶食，自然也是擁有很多將奶制品做成美味的花樣方法，乳扇就是其一。牛奶是做乳扇的原料，但更直接說來，乳扇其實(shí)是用奶酪做成的。將奶酪切成片，卷一卷，像把收起來的折扇，這就是乳扇了。生吃乳扇有些許腥膻，油炸之后更香，撒上一點(diǎn)糖分，不論是直接吃、當(dāng)做下酒菜，還是跟云腿等食材一起烹調(diào)都是不二之選。

烤餌塊是大理當(dāng)?shù)氐囊环N廣受云南百姓喜愛的地道小吃，做法也很少見。煮熟的米飯壓扁烤成圓圓的薄餅，當(dāng)然做成其他形狀也是隨你喜歡了，再涂上特制的醬料，或者裹上菜餡肉餡做成卷餅。如此一來，形狀各異的烤餌塊就任君品嘗了。米飯餅的淡淡清香，入口微甜，十足的內(nèi)料又給人帶來超大的滿足感，去大理一定要嘗嘗哦！

永平的黃燜雞也是響當(dāng)當(dāng)?shù)脑颇喜?，?jù)說這每到吃飯時(shí)間，縣城里打著永平黃燜雞招牌的餐館，總能飄出陣陣香味引來食客們的流連駐足。切成小塊的雞肉裹上三合粉，入熱油炸至半熟，配合蔥、姜、桂皮、香葉、八角制成的調(diào)料加水慢慢燉煮，出鍋以后就是色澤金黃，入味三分、油而不膩。也難怪黃燜雞米飯已經(jīng)在全國開起了小吃店，這本體果真是一代絕味啊。

白族涼粉，是用豌豆粉做成的一道美食，是云南人喜愛的雜糧制品。用木豌豆泡發(fā)后磨成漿冷卻后凝結(jié)而成。 口感風(fēng)味：酸咸麻辣，鮮香味濃，盛夏進(jìn)食，十分爽口。 色了木豌豆涼粉:大理市大理古城人民路195號

在美麗的云南大理，有一道美麗的菜肴——海菜湯。海菜是一種生長在純凈的活泉水中，有鵝掌形闊葉的水生植物，富含蛋白質(zhì)以及多種維生素。因?yàn)楹２丝量痰纳L環(huán)境，使得海菜湯這道菜肴顯得愈加珍貴。海菜湯先將撈上來的海菜切絲或者片，依據(jù)個(gè)人喜好加入香姑、鮮雞片或者鮮肉片等多種輔料，燉上三十分鐘左右就可以出鍋。

夾沙乳扇是一道采用產(chǎn)于云南大理的乳扇而制成的奶制品菜肴，乳扇是一種高營養(yǎng)的，用鮮牛奶煉制而成的呈薄片狀的干酪。在用乳扇制作桃山夾沙乳扇時(shí)，先將乳扇回軟，下鍋炸成金黃色，然后用雞蛋液、白糖、火腿混合而成的餡料放在乳扇上，一邊在平底鍋上油熱，一邊將乳扇卷起成筒形。這樣做出來的菜肴，香甜酥脆，有一股濃郁的奶香。

酸煮谷花魚是祥云縣的家常美食。谷花魚并不是獨(dú)指某種魚類，而是生長在夏秋水稻田里的魚類泛稱。只有在雨水富足、稻糧豐收的年頭才可能有谷花魚，因此品嘗谷花魚，其實(shí)也就是品嘗豐收的喜悅。 “春里棠梨花，夏秋谷花魚”每當(dāng)深夏秋來到祥云縣的城川、云南驛、禾甸、米甸四個(gè)壩子，又可以美滋滋地品享韻味特美的酸煮谷花魚了。 谷花魚的價(jià)值在于它的鮮有，做法與一般的魚一樣，只是其獨(dú)特的來源使它蘊(yùn)含豐富的意義！

說到大理必吃的名菜，砂鍋魚就是其一。這道菜中的重頭戲是洱海出產(chǎn)的鯉魚或者弓魚，再將嫩滑的雞片、冬菇、火腿等等十多種鮮臘配料放入砂鍋中小火慢燉，食材的味道和魚肉的鮮香融合起來，聞著就是口水直流呀。魚湯不僅營養(yǎng)豐富，大理的這道砂鍋魚也不例外，一道就能滿足三四個(gè)人的胃口，一起嘗嘗讓美味給你一個(gè)驚喜吧！

螺螄是大理洱海的特產(chǎn)，白族人喜食螺螄，吃法多種多樣。腌螺螄是其中一種。 將鮮活螺螄去殼洗凈后，用沸水浸泡片刻，撈出濾水冷卻后，拌以酸辣調(diào)料后即可食用。 口感風(fēng)味：香辣甜，美味俱全。 地址：一般小餐館里都有

大理雕梅既可以是一道美食，有可以看成是一件手工工藝品。雕梅因?yàn)槭窃谇嗝饭系窨袒y而得名，將用石灰水浸泡過后晾干的鹽梅，手工雕刻上花紋并且在花紋縫隙中擠出梅核，將梅肉輕輕摁壓之后放進(jìn)清水盤中，加入食鹽、紅糖、蜂蜜浸泡幾個(gè)月，等待梅肉餅變成金黃色，就可以拿出來吃了。雕梅酸中帶甜，不僅解渴還開胃提神，值得品嘗。

樹花菜是一道營養(yǎng)豐富的美味菜肴，樹花菜是云南大巴山特有的野生真菌類植物，當(dāng)?shù)厝藢⑺烧栏桑脕頍鯗蛘邲霭?，甚至是泡茶喝都可以。?jù)醫(yī)書記載，樹花菜有降低血脂、止干咳、潤肺養(yǎng)肝的功效，特別是跟雞鴨、豬蹄等一起燉煮，那鮮美養(yǎng)生的菜湯，一定讓你記憶深刻。

云南十八怪，粑粑叫餌（左“飯”旁+右“快”右邊）。這道小吃鶴慶白族民間清明必吃的傳統(tǒng)佳點(diǎn)，也是招待貴客的名點(diǎn)。 主要原料：餌塊，糍粑，火腿，雞雜，精鹽、味精、胡椒粉，醬油、蔥、姜、辣椒粉，甜米酒，熟豬油。 制作方法：將雞雜、蔥、姜洗干凈后，分別切成絲。將餌塊糍粑分別切成絲待用。 鍋上火，加入油，熱時(shí)下蔥、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味時(shí)，再放入火腿略炒出香味，下雞雜，至變色時(shí)下甜米酒拌炒，放餌絲、糍粑絲拌炒均勻，下醬油、鹽、胡椒粉和適量開水，燜至水干，撒入味精即成。 口感風(fēng)味：香味撲鼻，延綿不絕，鮮甜微辣。 地址：白族私房菜：大理市雙廊鎮(zhèn)海地生活1號院2號院間

民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設(shè)的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時(shí)還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。 主要原料：餌塊、鮮豬肉絲、水腌菜、豌豆尖、熟鮮豌豆。 制作方法：先將餌塊切成7厘米長、粗大約二、三毫米的絲。將水腌菜剁細(xì)，豌豆尖洗凈待用。銅鍋上中火，放入豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時(shí)，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋入紅油，出鍋裝碗。 口感風(fēng)味：清香鮮美，美味。 鹵肉餌塊：巍山彝族回族自治縣 北街65號(近拱辰樓)

生吃豬臀部和后腿的皮肉，很多人聽著就覺得不敢入口吧？這道生皮是大理洱源一代所獨(dú)有的，雖說是生吃，實(shí)際上還是要經(jīng)過火烤的，等到豬皮的表層變成焦黃的顏色，就差不多可以了。逢年過節(jié)，白族人都會上一道涼拌生皮，各種佐料也是必不可少的一部分，野花椒、胡辣子，生姜蒜末、香菜白糖等等，講究的蘸水沒有辜負(fù)有勇氣的食客，大家都說很美味喲！生肉的火燒豬的肉和皮，將肉和皮切成絲或者片，用醬油、酸醋以及辣椒粉等調(diào)料配制而成的蘸料蘸著吃，或者你也可以將它們攪拌一切涼拌著吃。

全雞是鶴慶白族人的傳統(tǒng)食品，是民間的十全大補(bǔ)，幾乎要失傳。 做全雞做關(guān)鍵的就是原料：*是烏骨白鳳,決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料喂出來的現(xiàn)代雞。而且還要用沒有下過蛋的小母雞。 制作方法：將雞清理準(zhǔn)備好后,清空雞肚子,在雞肚子里,填上蟲草、薏仁米、枸杞、天麻、松茸、沙參、蘇條參、大棗……這些溫補(bǔ)名貴的中藥材,事先要泡制好,當(dāng)然要根據(jù)病人的不同情況,選用這些中藥材。將這些泡制好的名貴中藥材填入雞肚子里,用針縫上,將一只全雞就這樣放入瓦罐。將瓦罐埋入粗糠里熬燉。 口感風(fēng)味，食療功效：只能用四個(gè)字形容，天下一絕！