龍鳳湯

龍鳳湯特點是湯色微紅，清澈見底，是一道上等滋補藥膳。雞要準備大雛雞﹐去掉頭和瓜﹐除去內(nèi)臟洗凈。要準備活鯉魚﹐去尾放血后刮鱗﹐并切成塊洗凈。把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大棗去核﹐栗子去皮。雞蛋煎出來﹐切成絲。往平鍋里倒水﹐開鍋時放雞﹑香菇﹑栗子﹑大棗﹑蒜煮熟。雞完全煮熟時﹐撈取撕肉與蔥﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。在煮雞的湯里放鯉魚塊兒﹐重煮一遍。有龍鳳湯的真味兒出來時﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的雞肉和辣椒絲。

菊花魚

將魚凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮凈肉。在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然后順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干淀粉，干淀粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。炒鍋上火，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花魚丕，并抖凈浮粉（避免炸胡）炸至金黃色撈出控油，并擺盤。另置炒鍋上火，底油20克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水泄開番茄醬并燒開，加入白糖，少許鹽，飽和后，淋入水淀粉，稠化時入白醋，點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。

熏鵝

說到武夷山特產(chǎn)，首屈一指的就是武夷山的嵐谷熏鵝了。嵐谷熏鵝起源于武夷山嵐谷鄉(xiāng)，用整只鵝抹上特制香料煙熏而成。熏鵝不但肉質(zhì)味道鮮美，還帶有一股煙熏的松脂香味，是武夷山常見的一道餐桌上的菜式。

峽陽桂花糕

延平峽陽桂花糕是閩北特產(chǎn)，其制作歷史悠久，已有一百多年歷史，蜚聲海內(nèi)外。它以天然桂花絞汁去渣、窯存三年后，取出，配上健脾化氣的肉桂、沉香、佩蘭等中藥精制成“桂花醬”，然后與炒爆、磨細、蒸熟、篩選精細的糯米粉，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、少許鹽，依法揉制成糕，再用水蒸汽給以溫潤。久置起消食健胃，食之提神的作用。

光餅

光餅是閩北一帶的日常小吃，在武夷山舊街就可看到許多光餅攤。明朝時戚繼光帶兵圍剿倭寇，之閩北時發(fā)明了這個餅，因此取名光餅。光餅是由面粉制成一個小餅團，放在烤爐壁上，烤熟后刷上香油，即可制作完成。光餅口感酥脆，帶著烤香味，吃起來非常美味，是武夷山人日常愛吃的零食之一。

薜荔凍

薜荔凍是夏天較長見到的武夷山特色小吃之一，薜荔凍采用山上野生的薜荔果暴曬后制成半凝固狀，配以蜂蜜或蔗糖食用。清涼可口，具有很好的消暑作用。

茄汁雞肉

將雞肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油l0克、胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水l00克浸l0分鐘后加入花生油腌1小時；炒鍋上火，油燒至六成熱，放入雞肉片，拌和，待雞肉色白時，倒入漏勺瀝油；炒鍋內(nèi)放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。

朱子孝母餅

顧名思義，朱熹孝母餅是由武夷山著名南宋理學家朱熹發(fā)明，因為朱熹母親喜歡吃兒子親手制的餅，因此朱熹在出遠門前都會做一些餅留給母親，當?shù)厝艘虼朔Q之為朱子孝母餅。朱子孝母餅甜而不膩，酥脆易食，也是一道不可錯過的武夷山特色小吃。