炒登高粉，對邵武人來說，登高粉的地位大致等同于興化粉之于莆田人。這種粉口感會比別的粉干顯得干硬些，但是韌性好特別耐嚼，配合香菇絲肉絲酸菜絲簡單炒出就非常好吃，深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，值得一嘗。

和平游漿豆腐是福建省南平市邵武市和平鎮(zhèn)的特產(chǎn)。游漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口，是游客到和平古鎮(zhèn)必先品嘗的特色佳肴。

腳跟糍狀如腳跟，色金黃，味香，是邵武人十分喜歡的小吃。值得注意的是， 蒸腳跟糍時要在糍上面放上用五花豬肉做的米粉肉。蒸制過程中，肉的滋潤滌去了米的生澀，滋潤了腳踵糍而平添口感，米粉肉的肉質(zhì)也變得肥而不膩，在米膏上蒸熟的米粉肉，又吸收了天然的米香，一口下去滿嘴生香。出籠時的腳踵糍油光發(fā)亮，辣香交融，令人滿口生津。腳踵糍炒牛肉,也成為邵武的一道地方名菜。

哪吒糍又稱包糍，是邵武市傳統(tǒng)的漢族名點。狀似水餃，包餡所用之皮不是用面粉做成的，而是用大米和“水曲”做成的。哪吒糍的具體做法是：先取粳米、秈米按一定比例混合浸泡，加入適量的“水曲”磨漿，漿磨好后，入鍋熬至半熟起鍋，在案板上搓揉成質(zhì)地均勻的米團(tuán)，之后將大米漿團(tuán)分成一個半鵪鶉蛋大小的小米漿團(tuán)，捏成薄皮，包上餡，上籠屜蒸熟后便可食用，故又有人稱其為“米餃”。

建甌板鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風(fēng)味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤，肉質(zhì)肥厚，味道香美。不僅是當(dāng)?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。相傳，早在宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因?qū)ò屮喦橛歇氱姸鴮⑵鋷胨瓮ィ袨椤皾h席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名，深受南北消費(fèi)者的青睞，為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品，素有“八閩佳肴”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質(zhì)肥厚，味道香美。

雙錢蛋茹屬于南平市的特色小吃,這種菜在閩北山區(qū)比較盛行。小腸洗凈，將蛋打進(jìn)碗，用筷子攪碎，倒入5湯匙水，加少量味精、醬油、料酒調(diào)和后用漏斗灌進(jìn)小腸內(nèi)，小腸一端需在灌之前用細(xì)繩扎緊，灌滿再另一端也扎緊，放進(jìn)溫開水燙熟。冷卻后用刀切成2厘米小段，每段中間再一刀，形成兩瓣，即成雙錢狀，將切好“雙錢蛋茹”投進(jìn)鍋與清湯煮片刻，再放入味精、醋、蔥絲、辣椒粉用勺調(diào)勻即成。

冬筍炒底是福建南平的特色風(fēng)味菜。它是以鮮冬筍為原料的季節(jié)性特產(chǎn)佳肴，其特點，筍莖帶金黃色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。制法，先將冬筍砍頭去殼放入水中浸泡，撈出煮熟。然后再將冬筍、五花肉、黃花菜切成莖形，肉絲調(diào)醬抽拌入少許清粉，待熱鍋九成放入豬肉油炸五成左右，筍莖、黃花菜隨下鍋，調(diào)好味，溫火燜煮，再攪拌清粉熟后，放入蔥段，起鍋裝碗。

食抓糍是南平邵武名小吃，用優(yōu)質(zhì)晚秈白米加肉絲等配料精制而成。拿抓糍，因用手拿抓而成，故又稱“包糍”。尻，方言即“腳跟”，尻米莊糍外形像腳跟踩制一般，故又稱“腳跟糍”。

顧名思義，朱熹孝母餅是由武夷山著名南宋理學(xué)家朱熹發(fā)明，因為朱熹母親喜歡吃兒子親手制的餅，因此朱熹在出遠(yuǎn)門前都會做一些餅留給母親，當(dāng)?shù)厝艘虼朔Q之為朱子孝母餅。朱子孝母餅甜而不膩，酥脆易食，也是一道不可錯過的武夷山特色小吃。

將雞肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油l0克、胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水l00克浸l0分鐘后加入花生油腌1小時；炒鍋上火，油燒至六成熱，放入雞肉片，拌和，待雞肉色白時，倒入漏勺瀝油；炒鍋內(nèi)放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。

薜荔凍是夏天較長見到的武夷山特色小吃之一，薜荔凍采用山上野生的薜荔果暴曬后制成半凝固狀，配以蜂蜜或蔗糖食用。清涼可口，具有很好的消暑作用。

光餅是閩北一帶的日常小吃，在武夷山舊街就可看到許多光餅攤。明朝時戚繼光帶兵圍剿倭寇，之閩北時發(fā)明了這個餅，因此取名光餅。光餅是由面粉制成一個小餅團(tuán)，放在烤爐壁上，烤熟后刷上香油，即可制作完成。光餅口感酥脆，帶著烤香味，吃起來非常美味，是武夷山人日常愛吃的零食之一。

延平峽陽桂花糕是閩北特產(chǎn)，其制作歷史悠久，已有一百多年歷史，蜚聲海內(nèi)外。它以天然桂花絞汁去渣、窯存三年后，取出，配上健脾化氣的肉桂、沉香、佩蘭等中藥精制成“桂花醬”，然后與炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩選精細(xì)的糯米粉，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、少許鹽，依法揉制成糕，再用水蒸汽給以溫潤。久置起消食健胃，食之提神的作用。

說到武夷山特產(chǎn)，首屈一指的就是武夷山的嵐谷熏鵝了。嵐谷熏鵝起源于武夷山嵐谷鄉(xiāng)，用整只鵝抹上特制香料煙熏而成。熏鵝不但肉質(zhì)味道鮮美，還帶有一股煙熏的松脂香味，是武夷山常見的一道餐桌上的菜式。

將魚凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮凈肉。在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然后順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干淀粉，干淀粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。炒鍋上火，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花魚丕，并抖凈浮粉（避免炸胡）炸至金黃色撈出控油，并擺盤。另置炒鍋上火，底油20克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水泄開番茄醬并燒開，加入白糖，少許鹽，飽和后，淋入水淀粉，稠化時入白醋，點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。

龍鳳湯特點是湯色微紅，清澈見底，是一道上等滋補(bǔ)藥膳。雞要準(zhǔn)備大雛雞﹐去掉頭和瓜﹐除去內(nèi)臟洗凈。要準(zhǔn)備活鯉魚﹐去尾放血后刮鱗﹐并切成塊洗凈。把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大棗去核﹐栗子去皮。雞蛋煎出來﹐切成絲。往平鍋里倒水﹐開鍋時放雞﹑香菇﹑栗子﹑大棗﹑蒜煮熟。雞完全煮熟時﹐撈取撕肉與蔥﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。在煮雞的湯里放鯉魚塊兒﹐重煮一遍。有龍鳳湯的真味兒出來時﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的雞肉和辣椒絲。