羊肉墊卷子

羊肉墊卷子是一道地道的草原名菜，源自于祁連山下、焉支山旁的大草原。此美食以蔥姜等為調(diào)味品，以草原上的羊羔肉、山丹馬場(chǎng)的菜子油和小麥粉為原材料。做法是把這種把面卷子先直接下到肉湯里，再把燉煮的主副食混搭，這樣就十分能迎合草原上牧民們的飲食特點(diǎn)。 金昌的羊只以北山咸草為主食，羊羔肉質(zhì)地細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，且無(wú)膳味，可以稱得上塞上佳肴。金昌的羊羔肉墊卷子講究用料，嚴(yán)格的配方加上做工的精良，令人食而不忘。

烤全羊

甘肅金昌的烤全羊選用的是約15斤重的當(dāng)年羔羊，經(jīng)過(guò)兩次熱水的沖洗后方可洗凈，之后再用白醬油擦在外皮上，在腹腔中抹上花椒、胡椒水，之后用鐵叉將其腹腔撐開(kāi)，掛在爐內(nèi)燒烤，在烤過(guò)程中涂上熟豬油，約一小時(shí)后，待羊肉成金黃色便完成了。 還有沿用古法烤燉全羊的方法，即取出羔羊的內(nèi)臟，腹內(nèi)裝入紅棗，將草簾裹在外面，待粘土變干之后去除、洗凈、放入配料后入鍋燉三天三夜，就能拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。呈色為金黃，酥脆可口。