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符離集燒雞聞名中外的符離集燒雞,產(chǎn)于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動(dòng)脈上的符離鎮(zhèn)。已有80多年的制作歷史,它以獨(dú)特的風(fēng)味,享譽(yù)遐邇。此菜產(chǎn)于安徽省宿州市,原名"紅雞,"是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí),此雞并無(wú)特色,只是煮熟后抹一層"紅曲 。此雞肉爛脫骨,肥而不膩,鮮味醇厚,齒頰留香。 目前知名品牌主要有徽香源、劉老二、李魁、王繼奎等。
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板面板面起源于三國(guó)時(shí)期,是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚,以羊肉做鹵。有著一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)。 在皖北古城太和縣,大大小小的板面館比比皆是,無(wú)論春夏秋冬,都是吃者如云。社會(huì)各色人等百吃不厭,久吃不衰,構(gòu)成一道燦爛的飲食風(fēng)景。 板面一是面勁道,二是湯料味美濃郁。多種大料,配以味道鮮美的羊肉,經(jīng)過(guò)老師傅的精心熬制,湯料散發(fā)出的那個(gè)香味 無(wú)與倫比,讓您有種欲罷不能的沖動(dòng)。
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潵湯潵湯味道香醇,為早點(diǎn)中的重要角色,其制作方法作為商業(yè)機(jī)密很少被人們了解,縣城內(nèi)有名的潵鍋多為回民經(jīng)營(yíng)。一般潵湯中主料為羊肉絲,小麥仁,輔料有蔥,姜,胡椒面,小茴香,大茴香,丁香,花椒,桂皮等。 將面粉摻水和成面團(tuán),然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來(lái),直到l0個(gè)小時(shí)以后,把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開(kāi)水鍋里。燒開(kāi)后,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料,即可食用。食用時(shí)再加醋及香油少許,喝來(lái)香辣可口。食用辣湯對(duì)人體健康有很多好處,夏天去火防暑,冬季開(kāi)胃避寒,湯內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成份,是大眾化湯類早點(diǎn)的佳羹。
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皇藏峪蘑菇雞皇藏峪蘑菇雞:由皇藏峪野生蘑菇和本地土公雞燒制而成,生姜、辣椒用量較大,盛具用大臉盆,味美鮮嫩,吃后回味無(wú)窮,周圍市、縣慕名驅(qū)車前來(lái)品嘗者絡(luò)繹不絕。 蘑菇雞,它是由山養(yǎng)的本地公雞,加上這里的野蘑菇烹飪而成。椐說(shuō)公雞要三年左右為好,這樣燉出的雞、肉壯、肉絲精細(xì)、鮮美可口、香味濃濃。 蘑菇地鍋雞是在磚砌的鍋墻上,加上木材、旺火燒煮,文火慢燉、加上天然的蘑菇,大大的蔥、姜、蒜、川椒、櫻頭椒等配料燒制而成的。加上當(dāng)?shù)貜N師獨(dú)特的烹飪技術(shù),做出來(lái)的味道、無(wú)論你是吃上一口蘑菇或是雞肉,那麻辣的香味,都會(huì)讓你回味無(wú)窮。 椐說(shuō)吃蘑菇雞有補(bǔ)腎養(yǎng)顏的功效,當(dāng)?shù)匾灿胁怀阅⒐诫u,白到皇藏峪之說(shuō)!
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豆?jié){粥粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈起,瀝干水分; 鍋中加入約1500毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸; 稍稍攪拌一下,再改用小火熬煮半小時(shí); 豆?jié){倒入鍋中,繼續(xù)煮5分鐘,以雞精調(diào)味,即可盛起食用。 粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì);粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。 豆?jié){:豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富,多喝豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥,增強(qiáng)抗病能力,防癌抗癌;中老年婦女飲用,能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,改善更年期綜合癥;青年女性飲用,能令皮膚白皙潤(rùn)澤,容光煥發(fā)。
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蕭縣面皮以大米為原料,經(jīng)過(guò)浸泡,磨成米漿,加水稀調(diào)相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細(xì)條,具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn),再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲,調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風(fēng)味獨(dú)特。面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛(ài)的、風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。