凱里酸湯魚

酸湯魚在貴州算得上是*菜，尤以凱里酸湯*為正宗，當?shù)赜小白霾粊硭釡薏涣巳恕钡乃渍Z。其做法來自苗族，把燒開的米泔水釀制到醇厚的乳白色。

蕨菜炒臘肉

根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素配合香甜可口的臘肉。既營養(yǎng)，又好吃。

酸湯魚

說到貴州頭號美食，非酸湯魚莫屬。當?shù)赜芯涿裰V“三天不吃酸，走路打竄竄”，可謂對酸真是愛得深沉。在黔東南，酸湯魚各處都有，其中凱里酸湯魚尤為出名。采用當?shù)匦迈r肥美的稻花鯉或鯰魚，酸湯以米湯自然發(fā)酵為湯底，加入西紅柿醬、辣椒、花椒等調(diào)料熬制而成。紅火火的一鍋酸湯魚，湯汁濃郁，酸辣可口，魚肉細膩順滑，可以稱得上美食界的首席開胃菜之一！

酸湯牛肉

美容，排毒，降血脂，抗衰老，軟化血，管潤肺，補血防癌，還有什么湯比這還好？

苗家炸辣蟹

這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據(jù)大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋壇子里，腌制2個星期左右才制成的辣椒。

紅酸湯火鍋

“三天不吃酸，路上打竄竄”可見當?shù)厝藢ζ湎矏鄢潭?。制作酸湯分紅酸湯和白酸湯。由野生番茄和其他佐料發(fā)酵而成。味道可口。

酸筍雞

雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒有燉煮炸那樣復(fù)雜，注意別炒得過老就行。所以，風(fēng)味依靠的是酸筍。

苗王魚

苗王魚又稱青椒伴素魚，主要為田養(yǎng)鯉魚，以七八月鯉魚*，青水煮，伴以燒熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分開胃，是苗族接待貴賓和祭祀供品的必備佳肴。