凱里酸湯魚(yú)

酸湯魚(yú)在貴州算得上是*菜，尤以凱里酸湯*為正宗，當(dāng)?shù)赜小白霾粊?lái)酸湯嫁不了人”的俗語(yǔ)。其做法來(lái)自苗族，把燒開(kāi)的米泔水釀制到醇厚的乳白色。

蕨菜炒臘肉

根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素配合香甜可口的臘肉。既營(yíng)養(yǎng)，又好吃。

酸湯魚(yú)

說(shuō)到貴州頭號(hào)美食，非酸湯魚(yú)莫屬。當(dāng)?shù)赜芯涿裰V“三天不吃酸，走路打竄竄”，可謂對(duì)酸真是愛(ài)得深沉。在黔東南，酸湯魚(yú)各處都有，其中凱里酸湯魚(yú)尤為出名。采用當(dāng)?shù)匦迈r肥美的稻花鯉或鯰魚(yú)，酸湯以米湯自然發(fā)酵為湯底，加入西紅柿醬、辣椒、花椒等調(diào)料熬制而成。紅火火的一鍋酸湯魚(yú)，湯汁濃郁，酸辣可口，魚(yú)肉細(xì)膩?lái)樆?，可以稱得上美食界的首席開(kāi)胃菜之一！

酸湯牛肉

美容，排毒，降血脂，抗衰老，軟化血，管潤(rùn)肺，補(bǔ)血防癌，還有什么湯比這還好？

苗家炸辣蟹

這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據(jù)大廚介紹才知，原來(lái)是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋壇子里，腌制2個(gè)星期左右才制成的辣椒。

紅酸湯火鍋

“三天不吃酸，路上打竄竄”可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)其喜愛(ài)程度。制作酸湯分紅酸湯和白酸湯。由野生番茄和其他佐料發(fā)酵而成。味道可口。

酸筍雞

雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒(méi)有燉煮炸那樣復(fù)雜，注意別炒得過(guò)老就行。所以，風(fēng)味依靠的是酸筍。

苗王魚(yú)

苗王魚(yú)又稱青椒伴素魚(yú)，主要為田養(yǎng)鯉魚(yú)，以七八月鯉魚(yú)*，青水煮，伴以燒熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分開(kāi)胃，是苗族接待貴賓和祭祀供品的必備佳肴。