是一種特制的豆腐干，質(zhì)軟堅(jiān)韌，經(jīng)久火烘干，久藏不壞。售時(shí)削成長(zhǎng)條，薄如蟬翼。有多種烹調(diào)方法，葷素皆宜，柔軟清咸。

用傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)制作的扁肉，肉餡鮮脆、香甜，皮薄、柔韌滑潤(rùn)，色質(zhì)清純。 際頭村是屏南縣歷史上有名的書鄉(xiāng)，特色小吃也聞名縣內(nèi)外，尤以精巧玲瓏的扁肉為著。該村用傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)制作的扁肉，肉餡鮮脆、香甜，皮薄、柔韌滑潤(rùn)，色質(zhì)清純，可進(jìn)多種佐料。

“鴛鴦面”俗名“苦椎面”，其色澤如琥珀，質(zhì)地滑膩而富有彈性；炒之不糊不碎，條條伶俐，食之清滑鮮嫩。

當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)美容豆作餡，蒸熟糯米作皮，望去如一團(tuán)白雪。

小籠珍珠包小巧玲瓏迷你可愛，使用獨(dú)特的良姜葉墊底蒸熟，有淡淡的沙姜的香味，在早餐店或者飯店都能看到。

福鼎肉片是當(dāng)?shù)刂〕裕兜浪崴崂崩?，肉片爽口彈牙。江濱美食街上的鼎派、再一碗的肉片口感都不錯(cuò)。

氣糕把粳米碾成粉，然后放在木制杯狀模型里，放在炊鍋里蒸熟。氣糕中間放少許紅糖或白糖，頂上也主些紅糖或白糖，所以口味很甜。

鍋邊糊的做法是，用鐵鍋里盛上蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，點(diǎn)著火，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑在鐵鍋內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤(rùn)，湯清不糊，食之細(xì)膩爽滑，清香可口。

以料精、味美、湯清、色白著稱。元宵丸外殼用糯米加三成凈冬米，餡用二刀后腿肉，配上等醬油、蝦米、蔥頭油、白糖、味精等?，F(xiàn)設(shè)在茶亭頭的飲食店仍經(jīng)營(yíng)元宵丸，可以品嘗。

湯丸：以糯米為原料，加麻油白糖餡，以篩制方法把餡篩入丸心，味清甜可口。

糊湯是當(dāng)?shù)靥厣朗?，用米粉拌入淀粉，佐以蝦米、肉片、尤魚片等，加入特級(jí)魚露而成?？梢匀[在南門頭的漢光糊湯攤品嘗，很有特色。

繼光餅又稱光餅，是福建省地福州、建甌、順昌等地頗受喜愛的漢族傳統(tǒng)餅類名點(diǎn)之一。福州人每逢祖先祭日與每年清明節(jié)掃墓時(shí)，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。以面粉為主，經(jīng)發(fā)酵后，佐以精鹽，制成直徑約3.4厘米、厚1厘米左右、中心有一細(xì)孔的小圓體，經(jīng)炭火烤熟后，餅的表面似有一層薄殼，黃中帶紫，餅?zāi)蚁裾羰斓酿z頭，疏松柔軟，味道香脆略帶咸味，十分可口。

“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。這是唐代詩人王維贊美芋頭的詩句。芋頭歷來是盤中佳肴?！疤珮O芋泥”是閩菜傳統(tǒng)甜食之一，福州地區(qū)逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。 蒸熟的芋頭去皮碾成泥后，拌上豬油白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，并用紅棗、山楂熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾成太極圖案，關(guān)鍵的是后淋上的一層熟豬油，這樣便將熱氣封存住，冒不出來了。

霞浦劍蟶殼薄肉脆、鮮美異常，燉炒蒸煮均為佳肴。

先取鰻魚精肉（去骨刺）打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許姜末和食用堿一起拌勻，手拈入鍋煮熟，然后把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚味參入粿條，粿條的的香味也被魚片吸收。再加少許辣椒、米醋調(diào)之，美味爽口，魚片韌且脆，米粿柔且軟，吃起來軟硬兼?zhèn)?，別有一番風(fēng)味。

柘榮、福鼎主要地方風(fēng)味之一，在區(qū)內(nèi)外頗有盛名。制法：取精牛肉制成肉醬，番薯粉研細(xì)，放精鹽、味精、白糖和少許食用堿，一起揉拌均勻，成牛肉丸坯，鍋內(nèi)燒滾湯將丸坯投于鍋內(nèi)，浮起則熟，撈于碗內(nèi)，加湯放辣椒、米醋，即為美味開脾的牛肉丸。