鍋蓋面

主要原料是面條，配料是醬油，味精，精鹽，白糖，香葉，八角，蝦仁，豬油等。用蝦仁熬制面湯待用，在鍋中將面煮熟盛入倒有醬油，鹽，味精等調(diào)料的碗中，澆上面湯撒上蔥花即可。 湯清面軟，鮮爽可口。粗糧面食有利于身體健康，幫助減肥，營(yíng)養(yǎng)豐富。 從前有一家只有父親和三個(gè)兒子，洗鍋從來(lái)都不洗鍋蓋，家里也很窮。有一回，有人來(lái)做客，就把家里僅有的面條煮了招待客人，不小心，錯(cuò)把小鍋蓋蓋上了，隨后就出去借油鹽醬醋了，回來(lái)后發(fā)現(xiàn)芳香四溢，面味十足，原來(lái)是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。

鎮(zhèn)江肴肉

主要原料是豬蹄膀，配料是精鹽，紹酒，蔥姜，硝等。蹄膀洗凈后用硝水腌制幾天，洗凈后加入八角等煮透撈出晾涼切片裝盤(pán)即可。肉質(zhì)醇厚有嚼勁，晶瑩剔透。適用于一般人群，爽口開(kāi)胃。 相傳三百多年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買(mǎi)回四只豬蹄，準(zhǔn)備過(guò)幾天再食用，因天熱怕變質(zhì)錯(cuò)把一包硝當(dāng)作了精鹽腌制。第二天發(fā)現(xiàn)時(shí)只見(jiàn)蹄子不但肉質(zhì)未變，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤(rùn)。為了去除硝的味道，他多次用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。本想用高溫煮熟解其毒味，沒(méi)想到一個(gè)多鐘頭后鍋中卻散發(fā)出一股極為誘人的香味。由于滋味極佳，此后該店就用此法制做“硝肉”，不久就遠(yuǎn)近聞名。從此，“肴肉”一直名揚(yáng)中外。

清燉蟹肉獅子頭

主要原料是帶皮豬肋條肉，蟹肉，配料是青菜，鹽，雞蛋清。蔥姜等。將豬肉，蟹肉切成細(xì)肉丁，切入蔥姜，調(diào)入紹酒，鹽等擠成圓球狀，放入砂鍋中加入骨頭和適量水煮熟即可。鮮嫩可口，汁鮮味美。 ，老少皆宜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開(kāi)胃，健康營(yíng)養(yǎng)。

蟹黃湯包

主要原料是大閘蟹，高筋粉，配料是，雞肉，豬肉皮等。用豬油炒蟹肉和蟹黃加以雞湯皮凍包入高筋面粉制作的面皮中。 晶瑩剔透，汁鮮味美。適用于一般人群，含有豐富的微量元素，可以清熱解毒，滋補(bǔ)健體。 相傳乾隆六下江南時(shí)逢經(jīng)龍袍，品嘗了鄉(xiāng)民們特地為其制作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以后，龍顏大悅，連聲贊美“好吃、好吃”，鄉(xiāng)民們也受寵若驚，便稱(chēng)此種包子為“乾隆湯包”。清朝末年，對(duì)包餡進(jìn)行了再加工，佐以多種配料，使湯包味道更佳且更名為“蟹黃湯包。

拆燴鰱魚(yú)頭

主要食材是鰱魚(yú)頭，配料是蔥姜，豆腐，香菇等。先將魚(yú)頭洗凈放入熱油鍋中煎至兩面金黃，然后加入鮮湯煮沸然后放入輔料慢火燉30分鐘直至湯變成濃白色。吃起來(lái)鮮香美味，膠原蛋白豐富具有美容養(yǎng)顏和增加奶水的作用，同時(shí)也是病人上好的補(bǔ)膳。 一般人群均可食用。 清朝未年，一個(gè)廚師把魚(yú)頭放入鍋中燒至骨肉分開(kāi)，把骨頭撈出，然后把肉端給家里的工人吃，工人一看是別人吃剩下的，一怒之下要罷工離開(kāi)，財(cái)主連忙讓廚師加入雞湯等重新燒制，后味道極其鮮美，廚師經(jīng)過(guò)多次嘗試將菜退出頗受歡迎，并流傳至今。

百花酒燜肉

主要原料是去骨肋條肉一塊，配料是百花酒，精鹽，白糖，醬油，蔥姜等。先將肉烤成金黃，然后切成大小均勻的塊狀放入砂鍋中，加入百花酒，蔥姜燉至酥爛即可。 吃起來(lái)鮮而不膩，百花酒具有具有補(bǔ)益功效，適用一般人群。

水晶肴肉

水晶肴肉是馳名中外的鎮(zhèn)江名菜。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜爽口開(kāi)胃，色雅味佳，頗振食欲。若配上姜絲，略加香醋，更有一番滋味。

糖醋蘿卜

糖醋蘿卜看起來(lái)色澤鮮艷，吃起來(lái)甜脆可口，是當(dāng)?shù)刂囊坏罌霾恕?/p>