灰豆子

灰豆子是蘭州地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃,素以滋潤微甜、味美鮮香、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛?；叶棺邮怯寐樯愣怪蟪傻闹酄钍澄?。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內(nèi)時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風味，備受大眾歡迎。在炎熱的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰鎮(zhèn)過的灰豆子味道猶佳，清涼解暑?；叶箿松献溃瑴爻?，像煮糊了的粥，表面結(jié)了皮。這也許是蘭州早晨的天氣比較冷，食品凍結(jié)快。推到我面前，聞到一股香味，香味里帶著粉膩和水分，灰豆湯必須煮稠，豆子要燉爛燉化。輕輕用勺子舀點，放入嘴里，粉粉的顆粒，帶著微甜，輕輕一吸，感覺到可以喝動的湯汁流向，緩緩進入嘴里，漫上舌尖，激起味蕾。

甜醅子

清明一過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時節(jié)，甜醅子是蘭州的傳統(tǒng)小吃，又名酒醅子。其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同，制作時把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內(nèi)再三搓拌，去其浮皮；青稞則要舂凈精皮，然后放進鍋內(nèi)煮8成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內(nèi)，置熱炕頭或灶上捂嚴發(fā)酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。吃起來帶有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

黃燜羊肉

“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補氣、滋養(yǎng)、御風寒、生肌健力等功效?！侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a氣，羊肉補形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”只是其中一種。它是用羊肉和手工粉條烹制，口味香酥，肥而不膩。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠黃燜羊肉較為出名。

釀皮子

蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用堿，調(diào)成面漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻后切成筷子微粗的長條即可。面粉中的蛋白質(zhì)即是面精，則另外蒸熟，切成薄片，一塊放入碗中。加入各種醬料，一碗黃亮透明的釀皮子就完成了。

韭黃雞絲

韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當?shù)嘏嘤木曼S和雞脯肉絲烹制而成。每至冬春季節(jié)，韭黃莖肥葉壯，質(zhì)嫩味香。這時烹制的韭黃菜肴味道佳絕。因之，蘇東坡有“漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤”的佳句。烹制韭黃雞絲時，先將雞脯肉切成均勻的細絲，內(nèi)加食鹽、水淀粉、蛋清，并攪勻。勺內(nèi)舀入豬油，熱至七成熟時，投入雞絲，快炒一鏟，則肉色變白。漏出雞絲，用原油煸炒韭黃一鏟后出勺。在勺內(nèi)加肉湯、食鹽、水淀粉和味精兌成汁，待湯汁爆起后，投入韭黃和雞絲，顛勺撥勻，即可入盤。韭黃雞絲對刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口?！?/p>

牛肉拉面

蘭州清湯牛肉拉面，蘭州著名風味小吃，傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。其制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。

金魚發(fā)菜

金魚發(fā)菜為甘肅名產(chǎn)“發(fā)菜”烹制的高檔名菜，因形如金魚而得名。以蘭州市慶陽路敦煌樓所烹較佳。將發(fā)菜泡軟，揉成12個小球，將剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細泥，加食鹽、蛋清、味精、香油、淀粉和料灑調(diào)成雞茸，用雞茸包發(fā)菜，捏成金魚形，并以海米作魚尾，改火腿作魚給，櫻桃作魚眼，上籠蒸熟后即可入盤。如加*清湯，則“金魚”飄游湯中，活靈活現(xiàn)，觀之鮮湯清澈，魚形逼真；食則外酥內(nèi)嫩，鮮美爽口，可為別具特色的下酒佐料。由于“魚”諧音“余”，“發(fā)菜”諧音“發(fā)財”，此菜上桌，象征“年年有余”

羊肉泡饃

蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。蘭州與西安的羊肉泡饃大不相同。西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當?shù)匾环N發(fā)面餅，它采用一種特殊的發(fā)酵工藝，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口，放進姜黃（一種食用色素）和苦豆（一種有淡淡苦味的草類晾干磨碎使用）就更不得了，如果中間夾上醬肉，澆點肉湯味道更好。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋做好，而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉，然后塞給你一個大餅，然后你就自便了，你可以盤起腿，或一股腦兒將餅放進湯里，或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉。