千層油糕

和翡翠燒麥并稱揚(yáng)州雙絕的就是這個菱形塊的小糕點。當(dāng)然了，千層油糕并沒有一千層，但是它實際的六十四層其實早已足夠讓人咋舌。這種技藝傳承于千層饅頭，但實際上是與饅頭全然不同的類型，糖油相間其中因而香甜可口，層層相連但口感清晰。如果你稍嫌饅頭有些綿軟牽扯不夠干脆，那這千層油糕一定會給你扎實到位的淡淡香甜!

揚(yáng)州炒飯

雖說揚(yáng)州人都說外頭的揚(yáng)州炒飯不正宗了，但是這不妨礙揚(yáng)州炒飯依然是不得不吃的一道揚(yáng)州特色菜的事實。要知道這揚(yáng)州炒飯的精髓，聽聽庾澄慶的《蛋炒飯》就成，因為揚(yáng)州炒飯本質(zhì)上就是蛋炒飯的衍生，后加入火腿、青豆、蝦仁、豬肉、香菇、筍、蔥花等等配料，才逐漸演化出一道傳統(tǒng)的揚(yáng)州炒飯。吃這揚(yáng)州炒飯，較好吃的其實還得是揚(yáng)州人自己炒的了，雖然那也許會是一家一個味吧~

三丁包子

包子人人都吃過，但這三丁包子卻是不到揚(yáng)州就很難吃的一種，偏偏卻又那么好吃，為何就沒有傳遍全國呢？這三丁，分別是雞丁、肉丁和筍丁。將這三丁剁碎，但又不至于太爛，恰到好處地保留了機(jī)理和口感。再混合湯汁攪拌在一起制成的餡料，味道混雜而有區(qū)別，咸甜鮮三味俱全、十分可口。另外加上參丁、蝦丁又成了升一級的五丁包子，吃包子如此有意思還真是頭一回！

蟹粉獅子頭

一個*的獅子頭，必須得是嫩滑鮮香的，只需輕輕一口，毫不費力就能將它吞吃入腹。因而在選材上，肥瘦相間的五花肉是必不可少的，而且只有手工用刀剁爛，才能保證肉質(zhì)的彈性。獅子頭本身有很多做法，紅燒清蒸皆可，唯獨這一道蟹粉獅子頭憑借它的清香肥美、油而不膩，是非常吸引食客的。毫無纖維感的肉質(zhì)中，充滿蟹黃的極鮮味道，“貴點也值了”。

大煮干絲

干絲是用豆腐干切成極細(xì)的絲做成的，這對廚師的刀工是一個非常的考驗，這一道菜私以為說是名菜也不為過。雖然干絲的做法也是各家有各家所長，然而用雞汁做湯料，搭配開洋和火腿等食材的大煮干絲才是很多人心中較為正統(tǒng)的味道。沒錯，經(jīng)過水煮的干絲細(xì)軟到幾乎都不用咀嚼，將湯汁包裹在周身，滿滿一口，那是既豐富又清爽的味道，平實卻又驚艷的代表！

拆燴鰱魚頭

“鰱魚吃頭”，想必這條定則也是如今家家戶戶非常熟悉的，常見的就是入湯做成魚頭豆腐湯了。但這揚(yáng)州名菜拆燴鰱魚頭，則是比做湯更加地道的做法。將鰱魚頭破開，燒到魚肉和骨頭自然分離，去骨之后再與配菜一起燴煮。這樣才能使得魚皮彈滑粘膩，充分吸收了湯汁的魚肉更是肥嫩咸鮮。這“三頭”之一的鰱魚頭，餐館的招牌可得看它了！

扒燒豬頭

主要原料是豬頭，配料是冰糖，醬油，鹽等。將豬頭去毛洗凈從中間切開放入鍋中加入配料和水煮熟至爛即可。肉質(zhì)爛而不膩，回味無窮。老少皆宜，含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容，加速傷疤的愈合。

桂花糖藕粥

主要原料是糯米，鮮藕，配料是花生，大棗，白糖，桂花醬等。將鮮藕切片加入白糖煮爛代用，將泡好的糯米和花生煮爛加入桂花醬，然后加入糖藕煮沸即可。甜香軟糯，滿口留香。一年四季老少皆宜，可去毒養(yǎng)顏，補(bǔ)充營養(yǎng)。