果說云南米線全國有名的話,那么玉溪米線味美全省,凡到過玉溪的人,不品一下酸湯米線的味道,大有枉來玉溪一遭。除了酸湯米線,玉溪還有很多非常特殊的美食,比如干黃鱔、螞蟻卵等等。
玉溪米線
油鹵豆腐
冬瓜蜜餞
澄江藕粉
肥肉米線
通海蘿卜絲選料考究,經(jīng)過細(xì)致的加工,蘿卜絲又細(xì)又均勻。色澤極其鮮潤,質(zhì)地非常柔軟,甜中帶一絲絲的咸味,入口松軟舒適,不干不燥,容易消化,特別適合于老人、兒童和病人食用。生吃清香爽口,沒有雜質(zhì),沒有異味,不辣也不苦??梢跃么妫覡I養(yǎng)價值高,還含有對人體代謝排毒非常有作用的一系列維生素、蛋白脂肪、氨基酸等物質(zhì)。
自古以其獨(dú)特風(fēng)味受到老少歡迎,至今如是每逢傣家喜慶年節(jié)到來之際,而糯米花則是走親串戚必備的一種習(xí)俗厚禮。糯米花制作精細(xì),主料是糯米大糯為佳要米粒均勻純凈,其次是白糖、豬油或香油,先把生糯米倒進(jìn)大缸里,用冷水浸泡三小時左右撈出,放入甑子里,用合適的甑蓋蓋上要求密封甑口,盡量使蒸氣少溢散,一般蒸到90分鐘便全熟了,此時立即把熱氣騰騰香味撲鼻的糯米飯從鍋里抬出倒進(jìn)預(yù)先擺好的簸箕內(nèi),灑上食糖,迅速攪拌搓揉均勻,又回放入甑子內(nèi)繼續(xù)蒸半小時,待甑蓋上水蒸氣變化水珠往鍋里下滴時,取掉甑蓋子,把糯米飯用筷挑在碗內(nèi),一碗碗倒在已準(zhǔn)備好的簸箕里面,再用一雙光滑的筷子將一碗碗糯米飯均勻地扒開成直徑10公分小圓塊,過段時間再把糯米花餅輕輕地放入熱油鍋里,糯米花塊顆顆飯粒霎時發(fā)泡增大,小糯米花塊變成大盤式飄浮在油鍋里,待色轉(zhuǎn)黃,便用筷子一塊塊挾出來,放進(jìn)簸箕內(nèi)涼冷即可食用。
提起玉溪風(fēng)味名特食品,在三四十年代生活過的澄江人,無不異口同聲地盛贊可口的肥肉米線。做法:米泡好后 用石磨磨成米漿,壓干水分做成粉砣放入鍋內(nèi)煮熟,取出用石雅沖勻搓成條狀,又放入鍋內(nèi)再煮,煮到軟硬合適時,再用石碓細(xì)沖。然后 揉成筒狀置于木榨內(nèi)榨成米線,米線流入鍋里煮沸即為成品。經(jīng)過這么多工序處理而制作成的米線,吃在嘴里潤滑爽口,不軟不硬,使人們百吃不厭。作為米線“帽子”的肥肉也十分考究。要選用上好的前夾豬肉,先用清水漂透,然后劃成手掌大的方塊,放入鐵鍋內(nèi)煮。當(dāng)煮到湯變成白色,且用筷子戳得穿 時,取出裝入土鍋置于灶心內(nèi),以粗糠作為燃料,用啞火燉一夜,至次日方可使用。這樣的肉,把而不膩,層次分明,即使不愛吃肥肉的人,一到嘴中就化了,感到 舒適可口。煨肥肉的湯,即作為米線的配料——“老湯”,而使用的清湯也有其特色,是采用鮮肉和筒子骨混合熬成,吃起來既鮮又甜。
澄江氣候溫和,水域豐富,種藕歷史悠久。荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。據(jù)《澄江府志》記載:“澄江暖于云(即昆明),寒次之,盛暑極熱,雨即涼,霜雪嚴(yán)寒,一晴即濕,有‘四時皆春’之謠,產(chǎn)稻藕?!背谓怎r藕為原料加工的澄江藕粉,是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈,沖調(diào)后透明如晶,食之醇甜清香,細(xì)膩潤滑,余味無窮,使人感到舒暢,故而譽(yù)滿全省。傳統(tǒng)食用方法是:取少量涼開水溶化干粉,調(diào)成糊狀,用沸開水沖燙即成透明如晶的熟食品,加入適量食糖即可食用。
相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期,至今已有四百多年的歷史。玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種,兩種蜜餞均呈透明狀,且色澤鮮艷,故而紅蜜餞被譽(yù)為"琥珀蜜餞",白蜜餞被譽(yù)為"水晶蜜餞"。 玉溪冬瓜蜜餞,雖然稱蜜餞,卻并非以蜜制作,而是選用上等紅、白糖精工制成,質(zhì)優(yōu)味美,讓人吃后真有不是蜜味勝似蜜味感覺。制作各種蜜餞,首先選用水分適中的冬瓜,削皮成凈片,再將冬瓜凈片切成塊狀后,用石灰水浸泡、漂洗一星期,待冬瓜凈片呈豐滿的透明狀態(tài)時,先用糖浸一日,然后反復(fù)煮、清三次。成品后,按干裝和水裝兩種藏于陰涼干燥處,較長時期不會變質(zhì)。
玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際,當(dāng)時境內(nèi)家家戶戶腌制,作為家用咸菜,或作饋贈外地親友的禮品。油鹵腐的腌制,以黃豆制成的臭豆腐為主料,要求質(zhì)地細(xì)膩,塊狀均勻,厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽光照曬,排去外層水分,分別濃淡不同的口味,配以適量的糧食白酒浸裹,再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層,并滲以煉熟的上好菜油,腌制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受人們的喜愛。
米線是云南玉溪人每天都要吃的居家美食~種類繁多,以小鍋米線,雜醬米線,肘子米線,三鮮米線,臭豆腐米線,燜肉米線,鱔魚米線,涼米線,牛肉米線等為常吃品種
土筍凍應(yīng)該算是廈門一帶特有的路邊小吃了,
撫仙湖
孤山島
哀牢山
哀牢山茶馬古道
祿充
聶耳廣場