通海蘿卜絲選料考究，經(jīng)過細(xì)致的加工，蘿卜絲又細(xì)又均勻。色澤極其鮮潤，質(zhì)地非常柔軟，甜中帶一絲絲的咸味，入口松軟舒適，不干不燥，容易消化，特別適合于老人、兒童和病人食用。生吃清香爽口，沒有雜質(zhì)，沒有異味，不辣也不苦?？梢跃么妫覡I養(yǎng)價值高，還含有對人體代謝排毒非常有作用的一系列維生素、蛋白脂肪、氨基酸等物質(zhì)。

自古以其獨(dú)特風(fēng)味受到老少歡迎，至今如是每逢傣家喜慶年節(jié)到來之際，而糯米花則是走親串戚必備的一種習(xí)俗厚禮。糯米花制作精細(xì)，主料是糯米大糯為佳要米粒均勻純凈，其次是白糖、豬油或香油，先把生糯米倒進(jìn)大缸里，用冷水浸泡三小時左右撈出，放入甑子里，用合適的甑蓋蓋上要求密封甑口，盡量使蒸氣少溢散，一般蒸到90分鐘便全熟了，此時立即把熱氣騰騰香味撲鼻的糯米飯從鍋里抬出倒進(jìn)預(yù)先擺好的簸箕內(nèi)，灑上食糖，迅速攪拌搓揉均勻，又回放入甑子內(nèi)繼續(xù)蒸半小時，待甑蓋上水蒸氣變化水珠往鍋里下滴時，取掉甑蓋子，把糯米飯用筷挑在碗內(nèi)，一碗碗倒在已準(zhǔn)備好的簸箕里面，再用一雙光滑的筷子將一碗碗糯米飯均勻地扒開成直徑10公分小圓塊，過段時間再把糯米花餅輕輕地放入熱油鍋里，糯米花塊顆顆飯粒霎時發(fā)泡增大，小糯米花塊變成大盤式飄浮在油鍋里，待色轉(zhuǎn)黃，便用筷子一塊塊挾出來，放進(jìn)簸箕內(nèi)涼冷即可食用。

提起玉溪風(fēng)味名特食品，在三四十年代生活過的澄江人，無不異口同聲地盛贊可口的肥肉米線。做法：米泡好后 用石磨磨成米漿，壓干水分做成粉砣放入鍋內(nèi)煮熟，取出用石雅沖勻搓成條狀，又放入鍋內(nèi)再煮，煮到軟硬合適時，再用石碓細(xì)沖。然后 揉成筒狀置于木榨內(nèi)榨成米線，米線流入鍋里煮沸即為成品。經(jīng)過這么多工序處理而制作成的米線，吃在嘴里潤滑爽口，不軟不硬，使人們百吃不厭。作為米線“帽子”的肥肉也十分考究。要選用上好的前夾豬肉，先用清水漂透，然后劃成手掌大的方塊，放入鐵鍋內(nèi)煮。當(dāng)煮到湯變成白色，且用筷子戳得穿 時，取出裝入土鍋置于灶心內(nèi)，以粗糠作為燃料，用啞火燉一夜，至次日方可使用。這樣的肉，把而不膩，層次分明，即使不愛吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到 舒適可口。煨肥肉的湯，即作為米線的配料——“老湯”，而使用的清湯也有其特色，是采用鮮肉和筒子骨混合熬成，吃起來既鮮又甜。

澄江氣候溫和，水域豐富，種藕歷史悠久。荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。據(jù)《澄江府志》記載：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴(yán)寒，一晴即濕，有‘四時皆春’之謠，產(chǎn)稻藕?！背谓怎r藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈，沖調(diào)后透明如晶，食之醇甜清香，細(xì)膩潤滑，余味無窮，使人感到舒暢，故而譽(yù)滿全省。傳統(tǒng)食用方法是：取少量涼開水溶化干粉，調(diào)成糊狀，用沸開水沖燙即成透明如晶的熟食品，加入適量食糖即可食用。

相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期，至今已有四百多年的歷史。玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，故而紅蜜餞被譽(yù)為"琥珀蜜餞"，白蜜餞被譽(yù)為"水晶蜜餞"。 玉溪冬瓜蜜餞，雖然稱蜜餞，卻并非以蜜制作，而是選用上等紅、白糖精工制成，質(zhì)優(yōu)味美，讓人吃后真有不是蜜味勝似蜜味感覺。制作各種蜜餞，首先選用水分適中的冬瓜，削皮成凈片，再將冬瓜凈片切成塊狀后，用石灰水浸泡、漂洗一星期，待冬瓜凈片呈豐滿的透明狀態(tài)時，先用糖浸一日，然后反復(fù)煮、清三次。成品后，按干裝和水裝兩種藏于陰涼干燥處，較長時期不會變質(zhì)。

玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受人們的喜愛。

米線是云南玉溪人每天都要吃的居家美食～種類繁多，以小鍋米線，雜醬米線，肘子米線，三鮮米線，臭豆腐米線，燜肉米線，鱔魚米線，涼米線，牛肉米線等為常吃品種