豬腸脹糯米是廣東潮汕地區(qū)普寧古城洪陽(yáng)的一種特色美食民間傳統(tǒng)小食。 其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復(fù)搓洗至無(wú)異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來(lái)），兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮約1小時(shí)，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調(diào)進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開，撒進(jìn)炒香的白芝麻）。

“潮汕落湯錢”是在潮州傳統(tǒng)小食“糯米錢”的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新而演變來(lái)的，它吸收傳統(tǒng)小食的優(yōu)良做法，而對(duì)傳統(tǒng)小食一些不足之處加以改進(jìn)，從而使這一小食更加*，是一款具有代表性的創(chuàng)新潮州小食?！俺鄙锹錅X”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優(yōu)點(diǎn)，比如糯米粉團(tuán)煮熟后，放置盆中，用木棒反復(fù)擂攪，這樣的好處是使熟粉團(tuán)更加純滑，更具韌性。但傳統(tǒng)“糯米錢”是在粉團(tuán)熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛(wèi)生，且煮熟糯米粉團(tuán)直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團(tuán)入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統(tǒng)“糯米錢”的不足之處。

蠔仔半斤，蕃薯粉四兩，鴨蛋二只，蔥花，香菜（芫荽）適量，胡椒粉，大豆油，鹽適量。 鐵鍋（鼎仔）或煎盤，用經(jīng)浸洗過濾滴去水分的蠔仔一公斤，薯粉零點(diǎn)二五公斤（半市斤），蔥花適量再加少許胡椒粉，和水?dāng)嚢?，然后放于煎盤上，用旺火厚煎至上下兩面俱熟，再用四只鴨蛋，拌勻鋪灑，烙至煎黃，便可盛在盤里，端上筵席。 蠔烙入口時(shí)表皮香酥，白玉般的蠔仔更是滑膩鮮美無(wú)比，別有風(fēng)味。

選購(gòu)薄殼時(shí)以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴，清洗干凈，然后再用鹽水養(yǎng)一會(huì)，原理與田螺差不多，用前再?zèng)_洗干凈。 炒薄殼是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滯停，整個(gè)過程只需三分鐘，薄殼全部開口即可，否則會(huì)流失薄殼身上的鮮甜美味。 炒薄殼時(shí)油量一定要足夠，不然無(wú)法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見“光”即可。炒好以后盡快食用，因?yàn)楸こ春靡院?，久放?huì)因?yàn)槭喽羧猓@得不夠鮮甜多汁。

燒雁鵝是潮汕特產(chǎn)名菜，在嶺南地區(qū)廣泛流傳，其美味適口，可想而知。如果使用潮汕的獅頭鵝制作，效果尤佳。色澤紅紫，皮脆肉嫩，以甜醬佐食，甘香味濃。食燒鵝，飲啤酒，更快朵頤。醬佐食。 之所以稱“燒雁鵝”原是用野雁制做，雁是大的游禽，屬候鳥類。大小外形一般似家鵝，每年春分后飛往北方，秋分后南回，因季節(jié)更換，飛雁難得，而且它又是受保護(hù)的野生動(dòng)物，遂改用家鵝代替，制法不變，風(fēng)味相仿。

廣東一道特色小吃，民俗年糕。發(fā)酵類米制糕粿品。又稱發(fā)粿。 潮汕民間所以稱作發(fā)粿，還有寄寓著發(fā)財(cái)、發(fā)家的祝愿。 多在冬至、春節(jié)等大節(jié)目或重大祭神活動(dòng)中制作。糖料多用紅糖，也有用白糖的。蒸熟后在面上蓋上福壽字樣紅色印紋或?qū)懮稀按鹬x神恩”或“合家平安”等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾與制蒸籠的薄木板編成，像一個(gè)平底盆。

樸枳粿是潮汕的一種民俗食品，一般是清明節(jié)前后，潮汕地區(qū)的人都會(huì)弄這種東西來(lái)吃，樸枳粿和潮州民間小食酵粿屬于同一類型的粿類。 潮汕人制作樸枳粿始于明末清初，用的材料是樸枳樹的葉子，樸枳樹是生長(zhǎng)在潮汕大地的一種落葉喬木，把樸枳嫩葉采摘下來(lái)，搗汁和入做粿米粉中，然后做成別具一格的樸枳粿。[1] 樸枳樹葉具有消食去積和胃的功能，因樸枳葉具有消風(fēng)去邪、消食去積健胃的功效，故樸枳粿這一潮州民俗小食，幾百年來(lái)一直流傳至今仍是人們喜愛的粿品小食。 在清明節(jié)前后吃樸枳粿，也是潮汕地區(qū)的一種民俗。

鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲草”熬成湯汁，調(diào)入豬油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調(diào)成的餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然后上鍋蒸熟，這也是鼠殼粿不同與其他粿的一點(diǎn)。 由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，具有消積健脾開胃之功效。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發(fā)著天然鼠曲草的清香，因而現(xiàn)在也為潮菜餐桌常見之小食佳品。

韭菜粿是潮州的一種特色小食，美食。其風(fēng)味獨(dú)特，味道香美，叫人吃后口齒留香，難于忘懷。 蒸熟的韭菜粿香味濃馥，讓人忍不住垂涎，恨不得馬上吃上幾個(gè)。請(qǐng)別急著吃，蒸熟的韭菜粿要趁其熱氣騰騰，刷撒謊能夠或噴上一層香噴噴的芝麻油，特別是用米粉做成粿皮的，吃起來(lái)會(huì)更加香甜潤(rùn)滑；吃時(shí)還可選擇嚴(yán)格平底鐵鼎，放如油（*是豬油），置于火爐上，待油升高后，將蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻過來(lái)，烙另一面，這樣，吃起來(lái)口感更佳，特別是用淀粉做成粿皮的，會(huì)感到香而爽口，回味無(wú)窮。

此菜皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味極濃，是潮州風(fēng)味菜。 將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。 豬肉放入開水鍋里，用中火煮約40分鐘至軟爛，取出，用鐵針在豬皮上戳幾個(gè)小孔，用布抹干，涂勻醬油著色。用中火燒熱炒鼎，倒下生油，燒至油溫約150攝氏度，放入豬肉，加蓋后端離火位，炸浸至皮呈金黃色，倒入笊籬瀝去油。將豬肉切成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米、厚1.2厘米的長(zhǎng)方塊。炒鼎放回爐上，下開水1000克，放入豬肉煮約5分鐘，撈出用清水漂浸。如此反復(fù)煮漂4次，至去掉油膩為止。 把竹篾片放入沙鍋墊底，下開水400克，糖400克，放進(jìn)豬肉塊，加蓋用小火燜約30分鐘取起，擺放在碗內(nèi)（皮向下）。 用中火燒熱炒鼎，下熟豬油100克，放入芋泥，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒，邊炒邊加入白糖300克，至糖溶化后取出鋪放在豬肉上。將豬肉連同芋泥放入蒸籠用中火蒸約20分鐘，取出覆扣在湯碗里。 炒鼎洗凈，下開水150克，白糖100克，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在肉上即成。

腐乳餅是潮州著名的餅食之一。它柔潤(rùn)清香，甜里帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤(rùn)而不焦燥。

“宵米”是潮汕地區(qū)的一種特色小食。潮汕的許多普通粿制品不同，這種“宵米”的主要功效是用來(lái)“吃巧”而不是用來(lái)“吃飽”的。它的用料講究，還要精工細(xì)作，個(gè)子也不大。 宵米采用精面粉和鮮雞蛋混合后輾制成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料制成的餡料，經(jīng)精工捏制成玲瓏小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鮮爽口、滑潤(rùn)郁香的小食。

豬腳圈是一種油炸的粿類小食，在潮汕地區(qū)，因其外形，又被形象地稱為“油盾”。 豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。 豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來(lái)，故人們美其名為豬腳圈。 炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛，而且有一股香噴噴的誘人香味，叫人饞涎欲滴，吃上一口，頓覺香脆可口，味道甚佳，吃后更是齒頰留香，回味無(wú)窮?！柏i腳圈”既可作為一種美食來(lái)品嘗，還可作為用來(lái)送飯的“物配”，真是一舉兩得。

“咸水粿”，又名水粿，也成豬朥粿（澄海部分地區(qū)稱呼）。是一種潮州傳統(tǒng)的粿食小吃。其歷史悠久，味道清爽，價(jià)錢便宜，廣受老百姓喜愛。 “咸水粿”外觀是一個(gè)由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤(rùn)滑。粿皮無(wú)味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和芳咸，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得咸水粿味道更重，更美味。 “咸水粿”一般是以小吃攤點(diǎn)的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現(xiàn)作現(xiàn)賣。

手捶牛肉丸是潮州較為普遍及大眾化的民間小食，它既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。 潮州手捶牛肉丸，從歷史上來(lái)說，應(yīng)該是起源于客家。因?yàn)閺V東客家地區(qū)山地多，飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類，在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來(lái)食用這種形式。

潮州粿條有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤(rùn)滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味使得許多的年青人都對(duì)沙茶粿情有獨(dú)鐘，實(shí)是一款來(lái)潮的朋友不可不嘗的小食。