拼三鮮的基本原料是豬肉、羊肉、雞肉這三種肉，配料有水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等，是陜北美食里的一道名菜。到榆林不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嘗宮廷菜的機(jī)會(huì)。據(jù)說乾隆皇帝私訪榆林時(shí)，曾吃過此菜，贊不絕口。后來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。

羊雜碎，貴在雜、碎，集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便。

清澗煎餅是榆林市清澗縣一種獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃，用蕎麥做成，極為好吃。早在元代王楨《農(nóng)中》就有蕎麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂歷史悠久。

綏德油旋是綏德很有名氣的一道美食，綏德油旋手工烙制，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。