羊肉抓飯

羊肉抓飯?jiān)臼菫跄緞e克風(fēng)味的飯食，被稱作“疲勞”，后來(lái)演變成新疆各族人民較為常用的一道佳肴。少數(shù)民族在吃手抓飯的時(shí)候，先將手洗干凈后用手掇而食之，所以漢語(yǔ)被叫做“抓飯”。羊肉抓飯的主要原料是大米、胡蘿卜、羊肉、洋蔥等。羊肉抓飯出爐，飯粒粒飽滿充滿油光，羊肉粒鮮嫩無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到了國(guó)內(nèi)外游客的青睞，是游客去吐魯番一定要嘗嘗的一道美味佳肴。

馕

吐魯番的馕是新疆維吾爾族大眾化的主食之一，現(xiàn)在已經(jīng)傳遍了大江南北，馕食就如同南方吃米飯、北方吃饅頭一樣，是維吾爾族人每天不可缺少的主食之一。新疆的香馕有著幾十個(gè)品種，按照調(diào)料的不同，常見(jiàn)的馕有窩窩馕、肉馕、油馕等幾十個(gè)不同種類。不同種類的馕，適用于不同的場(chǎng)合。片囊、窩窩馕等是家常必備的主食；然而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，夾肉餡的馕是十分受大家歡迎的。馕是游客來(lái)吐魯番旅游一定要嘗一嘗的佳肴。

烤羊腿

有傳說(shuō)烤羊腿這道菜是以前成吉思汗十分喜歡的一道佳肴。成吉思汗，當(dāng)年打下了大片的江山，在他東征西伐期間，有一位掌管伙食的官員，為了節(jié)約成吉思汗吃飯的時(shí)間，以便讓他有更多的休息時(shí)間和思考時(shí)間，沒(méi)有征得成吉思汗的同意，就把成吉思汗愛(ài)吃的烤整羊改成了切塊燒烤了，只烤了較好的羊腿，成吉思汗吃后大贊烤羊腿的美味，隨后部隊(duì)里就多了一道佳肴，現(xiàn)在已經(jīng)成為了新疆各大飯店里必不可少的一道菜。

新疆拌面

被大家熟悉的新疆拌面，又被稱為拉條子。拉條子面店大部分都是回族人和維吾爾族人開(kāi)得?；刈迦嗣裨谧隼瓧l子上下了非常大的功夫和貢獻(xiàn)，他們把這道普通的面食制作到了極點(diǎn)，賦予了它更多的內(nèi)含口味，新疆拌面的配菜豐富基本上涵蓋了菜市場(chǎng)能買(mǎi)到的蔬菜，如：茄子、胡蘿卜、白菜、青椒、韭菜、芹菜、蘆筍、蘑菇等等……面條用了上等的面粉進(jìn)行制作手工拉制而成再配以牛、羊肉翻炒。新疆拌面是來(lái)吐魯番旅游一定要品嘗的一道佳肴。

木賽來(lái)斯

吐魯番的葡萄很出名，美食跟葡萄總脫不了關(guān)系。木賽來(lái)斯就是其中一種，去葉留刺的駱駝刺敲打洗凈的鮮葡萄，出來(lái)的汁液收集起來(lái)后發(fā)酵，就成了一種特制的飲料。雖含有微量的酒精，但卻不是葡萄酒，它呈淡咖啡色、味道酸甜、氣味芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是備受維吾爾群眾喜歡的一種飲料。

帕爾木丁

帕爾木丁是維吾爾族上等美食，主要原料是：面粉、肥羊肉丁、煉羊油、洋蔥、雞蛋、鹽、孜然粉、胡椒粉等。 特點(diǎn)：皮酥肉嫩油多、色澤金黃悅目，吃時(shí)包子皮猶如溶化在嫩肉油香中一般。 可單獨(dú)食用，亦可與抓飯一起食用，被稱為抓飯包子。

烤羊肉串

烤羊肉串在吐魯番街頭，集市上隨處可見(jiàn)，肉非常鮮嫩，風(fēng)味別具一格。從考古資料看，早在一千八百年前，我國(guó)的內(nèi)地就已經(jīng)有了烤羊肉串這種美食。漢代畫(huà)像全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。在考古地點(diǎn)馬王堆一號(hào)的漢墓中還出土過(guò)烤羊肉串用的扇子?，F(xiàn)在烤羊肉串已經(jīng)風(fēng)靡神州大地，并且吸引著國(guó)內(nèi)外的友人爭(zhēng)相品嘗，但真正正宗的烤羊肉串還是新疆的，來(lái)到吐魯番，不容錯(cuò)過(guò)。

吐魯番烤馬肉

馬肉一直是游牧民族較為常用的肉類之一，當(dāng)然有的地區(qū)認(rèn)為馬是人類的朋友，不應(yīng)該吃。我國(guó)有五千多年食用馬肉的歷史了。馬肉在翻炒和烹煮的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生泡沫，發(fā)出惡臭，所以很多人都不喜歡馬肉的味道避之而不及，但是這是烹煮不恰當(dāng)導(dǎo)致的。因?yàn)轳R的數(shù)量不多，使得他們的使用價(jià)值更加高的原因，馬肉不算一種普遍的肉類，但其營(yíng)養(yǎng)和牛肉、雞肉相比，有著更加高的蛋白質(zhì)，鹵的馬肉和烤制餓馬肉都非常的美味。