漳州鹵面

漳州的鹵面，據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應(yīng)該是公元686年建郡時(shí)，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時(shí)候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。 漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開 ，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

東山鮑魚

東山鮑魚產(chǎn)于福建省東山縣，是福建省特產(chǎn)。鮑魚屬單殼類軟體動(dòng)物，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽(yù)，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清香爽口。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)東山鮑魚實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

四果湯

四果湯是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于閩菜系。味甜爽口，清涼解毒。發(fā)源于閩南，是當(dāng)?shù)叵募鞠畹闹匾嬈?，每到夏季街邊，漳州大街小巷就?huì)有很多賣四果湯的小販，也有些比較正規(guī)的會(huì)開個(gè)店面，夏天賣四果湯，冬天賣燒仙草。到小店里點(diǎn)碗四果湯，吹吹空調(diào)也是很愜意的事情。

堿粽

堿粽是福建，廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。屬于端午節(jié)食品。葉泡水約30分鐘后洗凈，瀝干備用。圓糯米至少泡4個(gè)小時(shí)后再將水分瀝干，加入堿油充分?jǐn)嚢柚撩琢３饰ⅫS色即可。

長泰鹵面

長泰的鹵面可是別具特色，跟莆田鹵面有本質(zhì)上的差別。長泰鹵面做法是：先將鹵湯做好了，要吃的時(shí)候?qū)⒚嬖陂_水中稍稍燙熱了，加入湯中。這樣的做法可以避免面中的堿化入湯中，生澀苦口。

當(dāng)歸鴨面線

當(dāng)歸鴨面線是福建漳州的漢族傳統(tǒng)小吃。面線剪段、老姜去皮切薄片、鴨洗凈剁塊備用。干鍋燒熱后放入黑麻油煎黃姜片，再加入鴨肉炒香。將炒香的鴨肉、酒、湯頭、冰糖與包入布包的藥材盛入陶鍋中用小火燉煮約1待鴨肉軟爛時(shí)，取另一只鍋氽燙白面線，即時(shí)加入當(dāng)歸鴨湯中即成當(dāng)歸鴨面線。

沙茶醬

漳州特產(chǎn)沙茶粉制成，香辣可口，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

東山魚丸

東山魚丸是福建東山縣的漢族傳統(tǒng)小吃，已有數(shù)百年的歷史。東山魚丸質(zhì)量好，雪白晶亮，又脆又香，味道鮮美。吃時(shí)重放入開水中煮沸，佐以芹菜末、味精、蔥珠油。香甜可口，別有一番風(fēng)味，深受海內(nèi)外客人的歡迎。