漳州美食

漳州

漳州頗有特色的菜肴不外乎海鮮和當(dāng)?shù)氐母鞣N鹵味。海味包括對(duì)蝦、紅蟹、鰻魚(yú)、海蟶等等，清蒸是較好的烹調(diào)方法，這樣可以保持原味，鮮嫩爽口，十分美味。鹵味主要有鹵豬頭肉、鹵豬舌頭、鹵鴨、鹵雞，都做得香噴噴的，吃起來(lái)很入味。

必吃美食

全部美食

肉圓扁食

漳浦的肉圓扁食也小有名氣，肉圓清脆而且有彈性，扁食皮薄餡香，讓人胃口大開(kāi)。

石榴填鴨

石榴填鴨是清朝漳浦籍宰相蔡新從北京城引入故鄉(xiāng)的，既有北京烤鴨的風(fēng)味，又有閩南咸水鴨的特色，肉質(zhì)清甜可口，肥而不膩。

深土紫菜

漳浦深土鎮(zhèn)優(yōu)越的自然環(huán)境和獨(dú)特的養(yǎng)殖工藝，所產(chǎn)紫菜干品為紫菜中上品。深土紫菜色澤烏亮，質(zhì)感絲滑柔嫩，口味甘甜香醇，品質(zhì)甜脆，質(zhì)量上乘，制成中藥，還具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。

舊鎮(zhèn)大蠔

舊鎮(zhèn)大蠔是福建省漳州市漳浦縣舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)的特產(chǎn)。舊鎮(zhèn)大蠔獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

大腸咸菜火鍋

大腸咸菜火鍋南靖特產(chǎn)大腸咸菜。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

虎尾侖燉雞湯

虎尾侖燉雞湯是當(dāng)?shù)靥厣朗持?，具有清熱解毒，止血消癰，治咳嗽，肺癰等療效。

土樓竹筒香飯

用竹筒烤制的米飯。將適當(dāng)?shù)拿?、水放進(jìn)嫩竹竹筒里，在火堆上慢烤。熟后用刀破開(kāi)竹筒即可食用。清香爽口。制作簡(jiǎn)單，尤適于野炊。

手抓面

俗稱(chēng)"豆干面份"或"五香面份"，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱(chēng)"面份"。吃時(shí)在面份上放上"炸豆干"（油炸豆腐）或"五香卷"，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來(lái)用手抓著吃，故叫"手抓面"。

手抓面

漳州特有的民間傳統(tǒng)小吃，因?yàn)槭秤脮r(shí)以手抓食而得名。由面料、配料、佐料三部分合成。和面時(shí)加進(jìn)適量大樹(shù)堿，做成細(xì)面條，煮熟撈起，整理成圓形，就叫“面份”，每份約重100克；配料是豆腐切條油炸，每條約重75克；佐料有雜醋醬（生姜、蔥頭搗碎、加醋和番茄醬）25克，甜醬（豆醬加紅糖邊煮邊攪拌而成）15克，蒜頭醬、花生醬10克，沙茶醬、芥末醬各5克。吃時(shí)將油炸豆腐干放面份上，均勻地抖以各種醬料，然后卷成筒狀，吃起來(lái)香甜酸辣、溢香生津。

炒粿條

炒粿條是粿條的一種煮食方法，通常特指干炒，常見(jiàn)于廣東潮汕地區(qū)，和廣府話中的“干炒河”基本相同，又寫(xiě)作炒貴刁，也是流行于馬來(lái)西亞和新加坡等東南亞國(guó)家的華人美食，在馬新兩地的美食中心都可以找到其蹤跡。首先先燒熱大鍋，然后倒入一些油或豬油，油燒熱后，可倒入蒜蓉爆香至金黃色。倒入粿條、豆芽一起炒，炒均一分鐘后就可把粿條推至鍋旁，接下來(lái)再倒入一些油燒熱，加入雞蛋，然后和粿條一起炒，過(guò)后可以醬油、黑醬油、蠔油森巴辣椒醬炒勻。*后蝦仁、臘腸、魚(yú)餅和韭菜一起爆炒即可，炒好后的炒粿條通常都會(huì)盛在已放了香蕉葉的碟子上，據(jù)說(shuō)這樣會(huì)讓炒粿條的味道更香，和保濕。由于炒粿條的味道和佐料都大同小異，也就意味著炒粿條是個(gè)注重炒功的食物，炒得好吃，炒得夠火候和炒得有特色，才能吸引顧客。在檳城仍然可以找到用炭火代替現(xiàn)代煤氣來(lái)炒，火候十足。另外, 有些檔口有雞蛋和鴨蛋供選擇。

手抓面

手抓面，福建漳州特有的漢族民間傳統(tǒng)小吃，以面粉裹著油榨豆干，抓在手掌里進(jìn)食而得名。手抓面，屬堿面，閩南特色美食，純手工制作，可涼食，可拌炒，深受鄉(xiāng)間百姓喜愛(ài)。

海味

海味包括對(duì)蝦、紅蟹、鰻魚(yú)、海蟶等等，清蒸是不錯(cuò)的烹調(diào)方法，這樣可以保持原味，鮮嫩爽口，十分美味。其中比較推薦蠔仔煎，是漳州人非常喜歡的海味。道地的海蠣煎要用未在水中浸泡的“珠蠔”做原料，入雞蛋、肉絲、淀粉、蒜白等做配料，兩面煎透，放入醬料和香菜一起食用，鮮香無(wú)比。