烤小豬

宰殺小乳豬，燙洗去毛，除去內(nèi)臟，撕下板油，剔除前肋骨，再把豬身放平，用水沖洗干凈。接著用開水把豬皮燙破，揩干水分，乘熱在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均勻后，把豬的后小腿、爪斷其筋皮，折裝在豬軟肋部，鐵叉叉平，放在燃燒的木炭火上翻烤，使其均勻地受熱?？局霖i皮起紅黃色小泡時(shí)取出，用長針在豬身上均勻地刺很多小孔，使水分較快蒸發(fā)。視小孔出油時(shí)，用管帚將油涂遍豬身，以防豬皮烤焦，而且能使豬皮更加光亮鮮艷。整個(gè)烤制過程約1 小時(shí)左右，然后再將香油抹遍豬身再烤15 分鐘即可。然后將烤好的小豬放在案上，分別切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成片塊。上桌時(shí)先上腦、脖根，腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并隨同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿卜條、椒鹽面五個(gè)小調(diào)料碟及荷葉餅上桌。 風(fēng)味特點(diǎn)：豬皮酥脆且油亮，肉嫩醇香，是招待貴賓的*。