“豆參煮魚(yú)頭”是永修縣地區(qū)的特色菜、地方菜、百姓菜，說(shuō)是特色，其“色、香、味、形”真是上品。豆參飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷；魚(yú)頭筷入刺落，松而不散，肥而不膩；湯若羊脂，色如人奶，入口其鮮無(wú)比，十分值得一嘗。

柘林湖鱖魚(yú)是江西省九江市永修縣的特產(chǎn)。柘林湖鱖魚(yú)，又名斑鱖。其肉鮮味美，富含高蛋白和各種氨基酸、微量元素。 來(lái)到永修縣較常見(jiàn)的鱖魚(yú)做法就是清蒸了，做成的清蒸鱖魚(yú)，色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感，深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，想要嘗鮮的朋友們可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。

蕨菜是一種野菜，即蕨的嫩莖或嫩葉，亦稱“烏糯”。蕨是一種多年生草本植物，生于山下陽(yáng)坡或疏林下。蕨菜味道獨(dú)特，性涼，食之有去熱，利濕功效。柘林湖蕨菜為野生，分布在西部山區(qū)和北部高丘地區(qū)，面積約3000畝，富含粗纖維，蛋白質(zhì)，有防病、保肝功效，無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為餐桌上佳品，是珍貴的天然的綠色食品，可炒吃、涼拌和腌制，是永修縣著名的特色美食。

東坡肉是永修縣名劍的一種特色美食，主料采用半肥半瘦的豬肉，和草蒸煮，制作而成。制作而成的東坡肉紅得透亮，色如瑪瑙，吃起來(lái)軟而不爛，肥而不膩，是永修縣特色美食。

腌菜蒸肉 不要認(rèn)為這道菜名字土氣，實(shí)際上就是“東坡肉”或淮揚(yáng)地區(qū)的“霉菜干虎皮肉”。彭澤縣的腌菜蒸肉之所以能上賓館宴席，是因其風(fēng)味獨(dú)特，至于菜名，叫腌菜蒸肉、東坡肉、扣肉的都有。

八寶十錦湯：名曰“八寶”，實(shí)際上它的組成并不止八樣。它的制作方法是把筵席上的菜，每樣生取少許，斬成丁丁或末末，按它的耐火程度先后下油鍋爆炒后加肉湯、佐料煮開(kāi)，起鍋時(shí)加入熟花生米末、油渣末、雞蛋花、淀粉、蔥花等。不用說(shuō)它的味道，就是瞧著這碗里的色彩，紅黃青白黑，五色俱全，也能使人食欲頓開(kāi)，饞涎欲滴。

炒米粉原來(lái)是用來(lái)當(dāng)菜的，后來(lái)干脆就用來(lái)當(dāng)早點(diǎn)了。九江炒米粉已有多年歷史，加工并不復(fù)雜，首先要將干米粉下開(kāi)水中氽過(guò)，然后用冷水淋過(guò)，把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉，；這樣下鍋炒時(shí)才不至于相互沾粘，炒米粉首先要油多，油少了米粉容易粘鍋，而且米粉也會(huì)相互沾粘，抖不開(kāi)。等米粉炒至八成熟后，再加入醬油、蔥姜蒜、辣椒等調(diào)味品，此時(shí)要快速翻炒，趁熱立即起鍋，在熱油滋滋聲中，米粉飄香，勾人食欲。

彭澤縣地處長(zhǎng)江南岸，為水鄉(xiāng)澤國(guó)的魚(yú)米之鄉(xiāng)。自古以來(lái)盛產(chǎn)大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來(lái)傳留民間。每逢年節(jié)喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來(lái)賓。米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，數(shù)彭澤的一大特色美食。

在以前物資貧乏的年代，根本就沒(méi)有購(gòu)置年貨這一說(shuō)，家家都是自制過(guò)年點(diǎn)。芝麻糯米團(tuán)便是武寧人逢年過(guò)節(jié)時(shí)必制的小點(diǎn)心。 芝麻糯米團(tuán)不僅可以蒸食，還可經(jīng)油炸后食用。經(jīng)油炸的芝麻糯米團(tuán)，色澤金黃，香甜脆糯。

取該境野生之黃精，與農(nóng)家放養(yǎng)土母雞炆燉，熟后加鹽上桌，熱氣裊裊飄香，黃湯淡淡裹鮮，清爽可口，味美怡人。黃精屬百合科，多年生草本植物，野生于山坡林下，中醫(yī)以根狀莖入藥，性平，味甘，功能補(bǔ)氣、潤(rùn)肺，主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、消渴等癥。馬尾水黃精雞即是餐桌佳肴，亦是進(jìn)補(bǔ)上品。

油面不同于搟面、拉面、切面，其制作完全是手工操作。先選用優(yōu)質(zhì)小麥磨成白面，和成面團(tuán)，拉細(xì)約手指粗，卷盤于缽中，叫做“盤條”。再把面條拉細(xì)成筷子粗，繞在兩根竹筷周圍，放入面箱，待面開(kāi)始下垂，將面上架。待風(fēng)吹干刀切包裝或食用。油面軟而不糊，油而不膩，尤以雞湯、肉湯、蝦米烹調(diào)，味道鮮美甘醇。

說(shuō)起酸辣粉，大家都以為是四川、貴州等地的傳統(tǒng)名小吃，其實(shí)不然，武寧縣多為山區(qū)，紅薯從古在該縣就廣為種植，紅薯粉、薯粉絲一直是當(dāng)?shù)氐娘嬍持髁?，酸辣粉也是?dāng)?shù)厝耸窒矏?ài)的一種民間小吃。與四川等的酸辣粉不同，武寧的酸辣粉不具麻味，其特點(diǎn)是“辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

油條誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)，這可是中華民族的一大特色，早餐沒(méi)有一根油條吃的都不開(kāi)心，九江的油條卻風(fēng)味獨(dú)特。二來(lái)子油條說(shuō)起來(lái)也不復(fù)雜，簡(jiǎn)而言之就是將之前做好的油條在放進(jìn)鍋中炸一番，這樣處理以后，本身油條的表面由酥軟變成了香脆，里面也炸透。二來(lái)子油條吃起來(lái)香香脆脆的，老年人尤其愛(ài)吃這種食物。在九江的茶館里，二來(lái)子油條可是必不可少的一道小吃，一些人點(diǎn)著一份二來(lái)子油條，喝上一杯茶，與三五好友侃侃而談，稍不注意又上了好幾盤！

九江蘿卜粑在九江由來(lái)歷史已久,是九江特色的民間小吃，它的做法很容易，與做餡餅的程序幾乎相同。先制作外面的皮，把面粉加水和好，然后揉成一個(gè)個(gè)小團(tuán)。然后做蘿卜粑的餡，將蘿卜切成絲，與蔥、肉絲一起炒熟，然后包在面團(tuán)里，放入蒸鍋里就可以了。九江人愛(ài)吃辣，所以炒的蘿卜絲都是辣辣的，以前窮人家就以蘿卜粑為主食，既抵飽又美味，現(xiàn)在吃蘿卜粑自然是另外一種感受，當(dāng)做是日常的小吃，閑暇時(shí)就幾個(gè)來(lái)吃吃。

糯米水子是一種清淡的甜品，需要的食材有雞蛋、酒糟、米粉。先將米粉加水揉成面團(tuán)，然后搓成一個(gè)一個(gè)小點(diǎn)的球狀，比元宵還要小一些，然后打一顆或者兩顆雞蛋，攪拌均勻加入酒糟一起攪拌。這些準(zhǔn)備好了以后煮一鍋開(kāi)水把面團(tuán)都下進(jìn)去，出不多熟了的時(shí)候就把雞蛋倒入，一直到水開(kāi)了就可以出鍋了。九江的糯米水子其實(shí)就像我們平時(shí)吃的酒釀元宵一樣，只不過(guò)糯米水子還加入了雞蛋與桂花，增添不少清香。吃起來(lái)熱乎乎的，清清淡淡的，適合在早上的時(shí)候吃。

油炸豆腐先要將豆腐切成三角形的，厚度適中，放入油鍋里炸開(kāi)，每個(gè)都呈現(xiàn)金黃色就撈出。接著準(zhǔn)備油炸豆腐的調(diào)味品，將豬腳、豆芽、生姜、大蒜以紅燒的方式煮，然后將炸好的豆腐放進(jìn)鍋中，配料的味道就會(huì)滲入豆腐之中，油炸過(guò)后的豆腐很能鎖住味道，完全之后就乘出來(lái)。以前油炸豆腐都是挑夫挑著在家家戶戶之間叫賣，對(duì)很多九江的人來(lái)說(shuō)，油炸豆腐還是童年的回憶，難得可以吃上的“奢侈物”，而今叫賣的挑夫已不復(fù)存在，只剩下油炸豆腐還在九江的小吃中紅紅火火。