油煎柴蟲(chóng)是云南的一道特色美食，酥脆爽口，干香味美。柴蟲(chóng)在云南民間又稱(chēng)“財(cái)蟲(chóng)"是指一種喜歡咬木頭的蟲(chóng)子。柴蟲(chóng)具有極高的蛋白質(zhì)含量，低脂肪，養(yǎng)陰益肝，不僅能夠延年益壽，而且還可以養(yǎng)生美容。這里的人一般會(huì)將柴蟲(chóng)油炸、油煎或者是干炒，不管用什么方法制作，做出來(lái)的柴蟲(chóng)都非常的美味。

螞蟻蛋在云南傣族人中是一道味道鮮美的傳統(tǒng)名菜。螞蟻的極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸含量，使得螞蟻成為一種人體珍貴的高功效滋補(bǔ)物質(zhì)。在每年的三四月間，是來(lái)到云南吃螞蟻蛋的好時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候是螞蟻蛋的高產(chǎn)期。螞蟻蛋的吃法有很多中，有涼拌、清蒸或者是爆炒都可以。

竹筒燒肉是云南哈尼族的一道名菜，將鮮豬肉放進(jìn)竹筒中燒制而成，不僅味道鮮美，而且清香適宜。燒肉所用的竹筒是當(dāng)?shù)靥赜械纳L(zhǎng)了一年左右的香竹,一頭留節(jié),一頭開(kāi)口。在開(kāi)口的那一端裝入肉塊或肉絲,再用香茅草或者芭蕉葉塞滿(mǎn)開(kāi)口一面香氣溢出,然后放在炭火上烘烤?？臼斓臒猱愊銚浔?吃起來(lái)油而不膩，令人回味無(wú)窮。

汽鍋雞是一道具有悠久歷史的云南美食名菜，因?yàn)椴捎靡环N別致的土陶蒸鍋來(lái)煮，因此叫做汽鍋雞。其做法是先將處理洗凈的鈄仔雞砍成小塊，再將生姜、草果等一道放進(jìn)汽鍋里蓋好，將汽鍋放在裝滿(mǎn)水的湯鍋上煮，煮上三到四小時(shí)，一道美味的汽鍋雞就可以出爐了。由于采用這種獨(dú)特的做法，因此云南的汽鍋雞能夠很好的保留了雞的原汁原味。

如果你夏天來(lái)到云南，在一些餐館或者路邊小攤，都可以看到有一道美味的云南小吃冰稀飯。冰稀飯主要是用糯米煮成的稀飯，然后在稀飯中加入冰塊、芝麻、紅糖熬成的糖稀以及紅綠絲，將它們充分?jǐn)嚢韬螅蒙鬃右ㄖ?。那軟而香甜的糯米，吃起?lái)透心般的涼爽，讓人在夏天里頓時(shí)舒爽了許多。

石屏豆腐滇南視屏一帶的一絕，這里制作豆腐已經(jīng)有四百多年的歷史，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，石屏人都會(huì)忙活開(kāi)做豆腐，做好的豆腐可以拿來(lái)當(dāng)桌上的菜肴招待賓客，也可以作為禮品送給親朋好友。在石屏的大街上，都會(huì)有賣(mài)烤豆腐的攤位，來(lái)到這里你都可以買(mǎi)到香噴噴的石屏烤豆腐。

南瓜燜飯?jiān)从谇诳鄻闼氐囊妥灏⒓?xì)人家，秋收時(shí)節(jié)，他們?yōu)榱斯?jié)省時(shí)間，午飯往往就在地里解決--摘一個(gè)老南瓜當(dāng)鍋，燜一“鍋”飯飽飽地吃一頓。 主要原料：大米、南瓜、臘腸、油等。 制作方法：用刀在小南瓜蒂把的地方開(kāi)個(gè)口，用勺子把瓜瓤挖出來(lái) 大米洗凈，臘腸切丁，菠菜洗凈切小段，然后加入半勺左右的鹽、少許油攪拌均勻 把混合的大米填到南瓜里，然后加入適量的水，用南瓜皮蓋好水開(kāi)了之后把填滿(mǎn)的南瓜放到鍋里蒸，半個(gè)小時(shí)即熟。 口感風(fēng)味：色味俱佳，唇齒留香。

石屏荔枝酥是云南省石屏縣民間制作的名特食品。其外觀小巧玲瓏，形狀、色澤頗似荔枝故得名。 主要原料：面粉、白糖、豬油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香櫞絲。 制作方法：首先是把面、油、冷開(kāi)水按一定的比例合成面團(tuán)，把面、油按2：1的比例合成酥，再把面團(tuán)和酥制成皮子，把白糖、豬油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香櫞絲組合為餡心，然后，皮子包酥，切成小塊，包入餡心，做成荔枝狀。然后把它放進(jìn)滾燙的油鍋里炸至金黃色即可。 口感風(fēng)味：小巧玲瓏，食之酥松，香甜適口。 石屏荔枝酥是石屏特有的民間美食，只有親歷紅河石屏，才能?chē)L到如此美味。

小米辣檸檬雞是云南紅河屏邊的一道特色美食，因其香辣而聞名。 主要原料：土雞、小米辣、蒜、檸檬、芫荽、味精、白糖、鹽、花椒、花椒油、姜、料酒、魚(yú)露等。 制作方法：先將土雞洗凈放入鍋中，再放姜、花椒、料酒一起煮，大約20分鐘，取出放涼水中20分鐘放涼取出，切塊擺盤(pán)備用，后將魚(yú)露、檸檬汁、花椒油、鹽、白糖、味精調(diào)好汁，按順時(shí)針的方向慢慢撒在雞塊上，然后將小米辣末、姜末、蒜末拌勻，撒上少量鹽，滴入幾滴檸檬汁和芫荽一起撒盤(pán)中涼雞上，一盤(pán)小米辣檸檬雞就制作好了。 口感風(fēng)味：鮮嫩香滑，口感飽滿(mǎn)。

酥香茄是當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的一道美食，是各大餐桌上的美味佳肴。 主要原料：茄子、淀粉、鹽、雞蛋等。 制作方法：首先將新鮮的茄子購(gòu)回家用清水洗干靜然后用刀把茄子切成薄片放在盆中，接著在盆中加入淀粉面，食用鹽、雞蛋等調(diào)好，把油放入鍋中待熱，然后把調(diào)好的茄片放入鍋中炸黃即可。 口感風(fēng)味：外酥里嫩，油而不膩。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體所需要的礦物質(zhì)。

瀘西洋芋泥因其外焦里嫩、色黃香脆，是當(dāng)?shù)厝藗兿矚g吃的食品之一。 主要原料：生洋芋、鹽、油等。 制作方法：把生洋芋洗凈煮熟后，去皮捏碎，放入少量食用鹽做成湯圓大小的樣子，在鍋里放入植物油燒熱，把洋芋泥倒入鍋里油炸至至金黃色，撈起即可食用。 口感風(fēng)味：味道佳美，香脆可口，外焦里嫩。 去紅河既能品嘗到美味的油炸洋芋泥，又能輕松學(xué)會(huì)，何樂(lè)而不為呢。

雞絲炒草芽是云南名特菜肴之一，鮮草芽如小手指粗細(xì)，潔白如象牙，因此又稱(chēng)象牙菜，捏著一端稍抖都使其芽尖折斷，又特別嬌氣，出泥后數(shù)小時(shí)就喪失精氣，綿老而無(wú)原味。草芽是一道吃鮮吃嫩的地方特有名菜，在外地很難品嘗到。 主要原料：草芽、雞脯肉、雞蛋、精鹽、蠶豆水粉、上湯、味精、胡椒粉、熟豬油等。 制作方法：揀嫩草芽洗干凈，掐成段漂在清水中；雞脯肉剔去筋，切為細(xì)絲，將雞絲盛入碗內(nèi)搕入雞蛋清，加清鹽，蠶豆水粉拌捏均勻上漿，炒鍋置旺火上，鍋燒熱時(shí)注入熟豬油，待油燒到兩成熟時(shí)放入雞絲，用筷子撥動(dòng)滑開(kāi)，用漏勺撈起瀝油，讓鍋內(nèi)的油繼續(xù)燒到四成熟，將草芽擠去水分，放入油鍋中滑一遍起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝油，炒鍋內(nèi)留油，放入草芽、雞絲、精鹽，味精、胡椒粉拌炒幾下，用蠶豆水粉邊顛鍋邊勾芡，淋上熟豬油即成。 口感風(fēng)味：潔白汁亮、鮮嫩異常、味鮮香清。

乳餅是云南彝族人民創(chuàng)制的美味食品。在滇味菜中，乳餅菜肴具有獨(dú)特風(fēng)味，以其潔白細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口。 主要原料：乳餅、云腿、豌豆尖、味精、芝麻油、胡椒粉等。 制作方法：將乳餅切為片，云腿切為與乳餅大小相似的片，豌豆尖揀洗干凈，用扣碗一只，將乳餅兩片中間夾一片云腿片，全部夾理完后成一書(shū)狀，擺入扣碗內(nèi)上蒸籠蒸，取出翻入湯碗內(nèi)，炒鍋內(nèi)注入上湯，在旺火中燒開(kāi)，放入精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，下入豌豆尖，舀入盛乳餅的湯碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。 口感風(fēng)味：湯清葉綠、餅白肉紅、松軟柔滑、香嫩適口。

正宗的石屏八面煎魚(yú)，有幾百年歷史了，是用云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮(zhèn)西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚(yú)和鯽殼鮮魚(yú)煎制而成的。 主要原料：鯉魚(yú)、草果、辣椒、花椒等調(diào)料。 制作方法：鯉魚(yú)，破肚去鰓，不必除鱗，以圓熟的功夫煎制，微火窄油，慢工細(xì)作，間入花椒、八角、草果、辣椒等作料，煎熟即可。 口感風(fēng)味：外焦里嫩、滋味醇厚、香味濃郁、清甜爽口、入味不油膩、風(fēng)味獨(dú)特。

石蹦燉蛋，是哈尼族的名菜，鮮美滋嫩可口，營(yíng)養(yǎng)*，并且是民間治療肝炎的良藥。 主要原料：石蹦、雞蛋、姜末、熟豬油、精鹽、胡椒等。 制作方法：將石蹦剖腹洗凈，三七用油炸熟研粉。將蛋液磕入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒面、姜末裝入土陶缽，再加入蛋液拌勻，鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉半小時(shí)即成。 口感風(fēng)味：鮮美適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。 食品功效：有滋補(bǔ)小兒疳瘦及治療疳結(jié)之食效。