蕨菜在中國大部分地區(qū)都有生長，所以并非黃山地區(qū)特有的美食。黃山一帶有很多蕨菜，長在山丘上，像細竹筍。每年春季，當?shù)厝司蜁炎虾谏霓Р瞬烧聛怼Ｋ淖龇ㄊ趾唵?，洗凈切斷之后用素油加點鹽、蒜瓣、辣椒炒熟即可，保留其原汁原味，清香鮮美。越是簡單普通的菜，越有其獨特的價值，蕨菜雖不名貴，它的維生素、蛋白質和纖維可是一點也不少！

光看黃山菜就知道，徽商果然是富甲天下?；詹酥腥纭盎鹜葻跫佐~”這般“大補”的名菜還真是不少。古徽州人善用火腿佐味，如今名揚四海的金華火腿也多出自安徽師傅之手。甲魚和火腿這兩樣如此鮮美又極富營養(yǎng)價值的東西放在一起燉，自然是食療中的佳品。這道菜的精髓之處當屬其“湯”，美味全在湯里了！

“黃山燒餅”又叫“蟹殼黃燒餅”，據(jù)說還被朱元璋稱為“救駕燒餅”。作為古徽州著名的特色小吃，游黃山定然要嘗一嘗。將面粉、豬肉、梅干菜和芝麻進行融合，經(jīng)過數(shù)十道工序制作，形如蟹殼，色如蟹黃，層多而皮薄。其口味香酥甜脆，飽滿而不油膩，入口唇齒留香。一邊爬黃山，一邊啃燒餅，這種體驗一定很有趣哦~

因璜尖自然條件優(yōu)越，所產(chǎn)鮮筍肉厚、味微甜，口感佳，加工后的筍干晶瑩透亮，口感*，是居家食用、饋贈親友的佳品。

將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中，向外撬成一塊塊的，如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調味品，可根據(jù)個人喜好選用。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內水分損失少又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質清脆鮮嫩。

主產(chǎn)于休寧縣五城鎮(zhèn)及下屬的龍灣、雙龍二村。乾隆皇帝南下江南時親自品嘗，稱贊道“江南一絕”。自此五城被譽為中國茶干之鄉(xiāng)。

石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產(chǎn)。 以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)較為著名。黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

太白魚頭是徽州一道非常有名的菜肴，以唐代李白游歙縣時所嘗魚頭燉豆腐得名。奶白色的湯汁為魚頭和豆腐熬制，配以黑木耳、豆腐和青菜，清淡而不失鮮美，醇魚鮮嫩、溫中意氣、暖胃補虛，多食者可滋養(yǎng)肌膚，延年益壽。

花菇石雞原料采用黃山特產(chǎn)山珍花菇與石雞，經(jīng)蒸制而成?；ü绞窍愎街械纳掀?含有較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素,并有降血壓、減少膽固醇及抗癌作用。此菜堪稱山珍之巧配,甚為名貴。此菜食之香鮮甜潤,酥嫩爽口,回味雋永。 地點：披云山莊 電話：0559-6530009

太白魚頭是徽州一道非常有名的菜肴，以唐代李白游歙縣時所嘗魚頭燉豆腐得名。奶白色的湯汁為魚頭和豆腐熬制，配以黑木耳、豆腐和青菜，清淡而不失鮮美，醇魚鮮嫩、溫中意氣、暖胃補虛，多食者可滋養(yǎng)肌膚，延年益壽。 地點：披云山莊 電話：0559-6530009

原料為每只重三兩的活蟹共四只，配以醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，并放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

徽州圓子別稱“細沙炸肉”，是正宗徽菜品種之一。餡料有熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅、桂花，雞蛋等，拌勻后經(jīng)油炸熟，澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁而成。顆粒勻稱,色澤金黃閃光,吃起來外層松酥、餡心香甜味美,深受大眾歡迎。 地點：徽苑一樓 電話：0559-6531717

黃山風味小吃。黃山市境內溪水清澈，淺底盡沙，沒有污染，所產(chǎn)之螺絲，質地高出田螺一籌。肉青白細嫩，且無泥腥氣。黃山河螺絲略小于田螺，加工時，先剪去其尾端，配上油、鹽、蔥、姜、醋，入鍋燒炒，滋味特別鮮美，深受食客喜愛。

來無錫不嘗嘗醬排骨就算白來了。這道曾經(jīng)出現(xiàn)在《舌尖上的中國》紀錄片里的傳奇美食，色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風味。對于非江浙人來說，可能有點偏甜了。

毛豆腐是歙縣特有的風味小吃,由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后鮮而不膩,芳香爽口。 地點：龍鳳徽菜樓 電話：0559-6533017

全國各地都有粽子，南北方的甜咸粽子大戰(zhàn)從未停止過。黃山也有米粽，此粽海納百川，包容南北，肉粽、蛋黃粽、豆沙粽、蜜棗粽，應有盡有。不管你來自那里，這里的粽子都能滿足你味蕾的需求。徽州裹粽奇在造型，四只腳的肥粽子看起來像一只枕頭，很是可愛。此外，這里的灰汁粽值得一提，以草木灰濾水拌糯米，吃起來比一般粽子更粘更軟，深受喜愛。