聽著名字就好像很怪異的樣紙，其實(shí)大救駕是云南十八怪之小吃之一。 主要原料：糯米，火腿、雞蛋、番茄等。 制作方法：現(xiàn)在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂舂透就是餌，米蒸為飯然后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別于餌。 口感風(fēng)味：酥松、令人食欲大增，胃口頓開。

保山豆粉是寶山地區(qū)的一道傳統(tǒng)名吃，以其筋骨細(xì)、糯、滑的特點(diǎn)備受人們的喜愛。在開始的時(shí)候保山豆粉的制作原料十分的簡單單一，后來經(jīng)過了幾代人的不斷開發(fā)形成了今天的口味眾多的十幾種豆粉。那爽滑的豆粉加入紅辣椒、麻油蒜泥、芝麻等再放入一些調(diào)味料吃起來滿口留香。豆粉的吃法也是多種多樣，有煎豆粉、炸豆粉、燴豆粉等。

聽著名字好像很奇怪的樣子呢！其實(shí)啊，也不然，施甸骨蚱是施甸民間入冬時(shí)節(jié)干家萬戶必備的傳統(tǒng)腌制食品之一哦。 主要原料：鮮豬排、脊骨及少量腸、肚。 制作方法：采用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁碎均勻后，加入多種香料拌揉均勻，將揉拌均勻的肉團(tuán)填壓進(jìn)罐中，再用豬油密封置于陰涼處，一般三個(gè)月后即可加熱食用。 口感風(fēng)味：骨質(zhì)酥松，油而不膩，鮮味淳厚，別具風(fēng)味。 食品療效：爽口開胃，促進(jìn)消化。 朋友，帶點(diǎn)回家給你的親朋好友吧!

油炸撒撇是一道讓人回味無窮的美食。 主要原料：精瘦牛肉、胰腺片、韭菜、香辣柳、老緬芫荽等。 制作方法：首先，要做“撒撇水”。取牛大腸和小腸結(jié)合部的一小段，將之洗凈適當(dāng)烘干，再經(jīng)過高溫加熱就得到了。同時(shí)，將備好的“精瘦牛肉”加工為肉沫待用。再將從牛身上取下胰腺片成薄片在火上烘干到出香味備用。此時(shí)，在肉沫里加入調(diào)料，并和做好的“撒撇水”混合好。等沸時(shí)將炸好的韭菜等放入鍋中，放入米線，加入適量的配料用鍋蓋大火燜一分鐘，等香味飄出即可。 口感風(fēng)味：油而不膩、怪而不厭、辣不傷肝、微苦帶香。 食品療效：對肝火旺者有一定食療作用。

大燒，即火燒全豬，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統(tǒng)風(fēng)味的美食。 主要原料：細(xì)骨豬。 制作方法：將適齡壯豬宰殺除毛清腔后縫上破口，通體涂上以芝麻油、蜂蜜、醬油及多種香料調(diào)制的混合調(diào)料，再將其整個(gè)架在栗炭火上邊翻邊烤，邊烤邊涂調(diào)料，直到熟透為止。 口感風(fēng)味：外酥內(nèi)嫩；金黃油亮，香脆酥潤；肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，甜而含香。 朋友，如果來到保山，不要忘記嘗試這道保山風(fēng)味的烤乳豬哦！

甜大蒜是保山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，以蒲縹鎮(zhèn)產(chǎn)的較為出名。 主要原料：鮮大蒜、紅糖、米醋、草果、八角、茴香等佐料。 制作方法：鮮大蒜要選用保山特產(chǎn)的“離殼蒜（又名香蒜）”。這種蒜白色，瓣大，均勻一致，辛辣適中，有香氣。先將鮮大蒜割除根須，剝?nèi)ネ馄?，洗凈；把紅糖、米醋和佐料合在一起放入鍋內(nèi)，加上清水，熬成湯汁，倒入缸內(nèi)；待湯汁涼后，把大蒜放進(jìn)缸內(nèi)，湯汁要淹過大蒜；然后用布蓋住缸口，用麻線扎緊，加上木蓋。腌制至少要經(jīng)過8個(gè)月，中間還要換湯2－3次。腌制時(shí)間越久，色香味愈佳，久存不變質(zhì)。 口感風(fēng)味：色澤黑紅光亮，清香脆嫩，甜酸適度，味美可口。 食品療效：有開胃、助食之功效。

雕梅是白族傳統(tǒng)的一道美食。 主要原料：鹽梅、石灰水等。 制作方法：先把鹽梅放入石灰水中浸泡，取出涼干，再用刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成自己喜歡的形狀，如鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。 口感風(fēng)味：食味清香，酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神。 食品療效：含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份，是一種對人體有益的食品。

騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。首先，制漿要分別制成清漿和濃漿兩種，然后再用兩種漿制成稀豆粉。騰沖稀豆粉的吃法也有大講究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴佐料，將這三部分變幻順序輪著吃，不同的輪換順序吃起來有不同的美味，妙極！

壇子雞，可謂騰沖一絕。 此菜源于明末，興于清初，由其獨(dú)特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫?。其色金黃玉潤，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

保山市人所說的餌塊餌絲實(shí)際上就是云南特色美食餌塊切成絲后制成。餌絲一般是煮著吃或者炒著吃，煮著吃的時(shí)候先用開水燙熟，然后加入鮮肉絲、雞湯或者肉湯，在加入少許的蔥花、醬油等佐料，一道美味的餌絲就完成了。炒著吃的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝艘话愣紩尤腚u蛋、西紅柿或者小白菜一起炒，既美味有好看，是一道色香味俱全的美味佳肴。

油雞棕是一道略帶麻辣，酒飯皆宜的美食。 主要原料：鮮雞棕1000克及各種佐料。 制作方法：鮮雞棕削去泥土，用清水清洗干凈，順稈斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成適量的小段。炒鍋置旺火上注入菜籽油，將油燒至起青煙，放入蔥頭兩個(gè)熗油，去掉生菜油味。然后放入花椒粒、干辣椒段、八角微炸，不能炸糊，再放入雞樅慢慢地炸至雞棕水分散發(fā)盡，黃而不脆起鍋即成。冷涼后即可裝入瓶罐中久藏備食。 口感風(fēng)味：色澤褐紅，焦而不脆，味香回甜，略帶麻辣。

大薄片是一道滇西名菜。 主要原料：豬頭、蒜泥、炒芝麻、醬油等。 制作方法：將豬頭放在明火上烤焦，用刀刮掉焦面。洗凈后，取出腦髓，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進(jìn)冷開水中，冷卻后剔去骨頭。食用前將豬頭，肉片為大薄片。將肉片入冷開水中再漂1小時(shí)，芝麻醬、辣麻油入碗調(diào)開，兌入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻。將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，即可食用。 口感風(fēng)味：肉脆嫩，皮筋韌，風(fēng)味別致。 食品療效：是一道具有滋補(bǔ)食療功效的美食。

壇子雞是一道保山小吃，源于明末，興于清初，由保山當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞? 主要原料：雞、涼姜、桂皮、草果等。 制作方法：將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，再均勻刷上一層蜂蜜即上色。入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時(shí)撈出。然后，是燜制，時(shí)間較長，分寸不易掌握。 口感風(fēng)味：不悶不膩，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

大救駕即騰沖炒餌絲配“青龍過海湯”。將餌絲切成塊片，加以新鮮肉片、西紅柿、雞蛋、香菌、嫩綠豌豆尖及蔥花、醬油等作料用油鍋猛火炒熟即可。這種吃法在騰沖非常普遍，任何一家餐館都可吃到。