田螺是包郵區(qū)人民的摯愛(ài)，而上海的特色小吃糟田螺則帶有濃濃的本幫菜氣息，地域性十足。地道的糟田螺烹飪起來(lái)十分費(fèi)工，挑選好肉質(zhì)肥厚的屯溪產(chǎn)龍眼田螺后，光浸泡吐沙一項(xiàng)步驟就需要兩天時(shí)間。清洗干凈的田螺要和桂皮茴香等多種香料一起烹煮固定時(shí)間，*后再加入陳年香糟糟制。無(wú)論是技法還是心法都是只能慢慢摸索，如此耗時(shí)費(fèi)工的小吃今后要想吃到正宗本味只怕是越來(lái)越難了。

名稱已然道盡天機(jī)，無(wú)非就是開(kāi)陽(yáng)、蔥油、和面。但是當(dāng)真簡(jiǎn)單嗎？當(dāng)真就是三種食材的簡(jiǎn)單相加嗎？是的話也就不會(huì)出現(xiàn)在“上海之光”的榜單中了。作為海派香面中的領(lǐng)軍人物，無(wú)論是開(kāi)陽(yáng)（去皮蝦干）的挑選，或者蔥油的熬制，還是面條的火候，都是需要修煉的真功夫，失之分毫差之千里。地道的開(kāi)陽(yáng)蔥油拌面有蝦干的鮮甜還有油蔥的濃香，十足十的夏日佳品。

主要原料是鮰魚(yú)，配料是姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。將鮰魚(yú)洗凈斬段，油鍋燒熱，加入蔥段，姜片煸炒，加入魚(yú)塊，醬油，黃酒，味精，胡椒粉等翻炒，加入水燜煮收汁即可。 咸香美味，軟糯滑口。營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，可以益智健腦，美容養(yǎng)顏。

老上海小吃的又一特征就是想象力豐富，比如明明是燒餅但非說(shuō)像螃蟹。像不像的另說(shuō)吧，但吃食一定是好吃食，餡料之豐富也算得上是燒餅中的愛(ài)馬仕了。正宗的蟹殼黃分甜咸兩種口味（一大波甜咸黨正在靠近），咸口蟹殼黃多以蔥油、蝦仁、蟹粉、鮮肉等為餡料，而甜口的則多是白糖、豆沙、棗泥等。

八寶辣醬，是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料，通過(guò)拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣，故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤(rùn)澤光亮，鮮香微辣，咸甜適中。

草頭圈子是上海家常菜菜單里一道非常受歡迎的美食?！安蓊^”是句上海土閑話，實(shí)際上它的學(xué)名叫作苜蓿，這里的“圈子”則指豬大腸。草頭圈子實(shí)際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子。這道菜，上海人現(xiàn)在是一年四季都能吃到的，要在以前，只能在草頭上市時(shí)才能吃上這道菜。

南翔小籠饅頭為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠饅頭”。

河蝦以頭大、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富而得名，原產(chǎn)地在滬杭一帶。要想使蝦仁變成透明狀的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。這樣，一盤(pán)香嫩可口、晶瑩剔透的水晶河蝦仁就烹飪好了。

主要原料是鱔魚(yú)，配料是冬筍，火腿，香蔥，姜蒜等。油鍋燒熱，加入蔥姜蒜煸炒香，加入鱔魚(yú)段翻炒，淋上醋燒熱出鍋，撒上炒好的冬筍絲，火腿絲和香菜末即可。 酸香爽口，肉細(xì)綿香。營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜?？梢嬷茄a(bǔ)腦，清熱解毒，潤(rùn)腸止血。

主要原料是烏參，蝦米，配料是西蘭花，糖，味精，蔥段等。將烏參洗凈，在油鍋中煎炸10分鐘，撈出瀝干，將烏參放入鍋中，加醬油，糖。高湯。蝦米，料酒熬煮燒開(kāi)剩入碗中上蒸籠蒸好即可。 質(zhì)軟酥爛，湯鮮味美。營(yíng)養(yǎng)豐富，適合年老體弱，術(shù)后恢復(fù)食用，可補(bǔ)血養(yǎng)虛，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

清蒸鰣魚(yú)魚(yú)身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。此菜為江南三味之一，上海的大多餐館到了時(shí)令季節(jié)都有。鰣魚(yú)肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒的功效。

導(dǎo)游帶著你在南翔小籠排大隊(duì)的時(shí)候，老上海只會(huì)帶你去吃油汆饅頭。這種與小籠包有70%相似的傳統(tǒng)小吃目前已經(jīng)走到了瀕臨絕跡的地步，想吃的話只能去上海百年老店沈大成了，頗有種貴胄遺風(fēng)（但其實(shí)是老百姓的吃食沒(méi)錯(cuò)）。正宗的油汆饅頭講究趁熱入腹，汁水四溢香氣撲鼻，即使?fàn)C的吸溜吸溜也舍不得?？?。

小熊造型的糍飯糕，比較創(chuàng)新的做法，雖然和傳統(tǒng)的有點(diǎn)不一樣，但是里面的餡有點(diǎn)鮮米飯又很糯。

豆蓉流沙包，里面是翠綠色的豆蓉，*次吃到這種流沙包，有點(diǎn)清香，又不會(huì)太甜。

真正的老饕心里都知道，好的素食比起肉食來(lái)更多一份滋味，素菜包就是其中的代表。平談無(wú)奇的配料搭配相同技法的面皮，呈現(xiàn)出的卻是格外的鮮香爽嫩，當(dāng)然前提是要手藝過(guò)關(guān)。好的素菜包講究餡料的新鮮度，無(wú)論是青菜面筋，還是冬菇冬筍，或者是事先鹵好的五香豆干，哪怕只是調(diào)味用的香油白糖都各有講究。好的素菜包相比肉食或許更費(fèi)工，而如今愿意耐下心來(lái)制作的店家卻越來(lái)越少了。

老上海的各色點(diǎn)心一直是老上海人心中的驕傲，其中擂沙圓以近百年的歷史占據(jù)一席之位。相傳起源于清末的擂沙圓，*初只是為了讓易粘黏的湯圓方便攜帶而突發(fā)奇想的在外層裹上了豆粉。別看只是一層簡(jiǎn)單的豆粉，講究起來(lái)也是不輸名菜，正統(tǒng)之道只選用崇明縣出產(chǎn)的大紅袍赤豆，煮熟后研磨成沙再經(jīng)曬干成粉；湯圓則選用內(nèi)餡兒為豆沙芝麻或鮮肉的糯米湯圓。方便攜帶的特征使得擂沙圓收到了游客的厚愛(ài)。