洪澤湖白魚屬于名貴魚類，少刺多肉，肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味道鮮美不腥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一貫被視為上等佳肴。

泗洪水產(chǎn)豐富，魚類是當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，用洪澤湖里面的魚的頭做出的洪澤湖魚頭，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)高，口味好，非常值得品嘗。

泗洪小龍蝦是泗洪的特產(chǎn)，龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是*的食物

泗洪是中國(guó)螃蟹之鄉(xiāng)，出產(chǎn)的大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。

主要用料：鮮鴨、雪魔芋、郫縣豆瓣、新鮮尖紅辣椒、姜等 制作方法：將雪魔芋用清水泡發(fā)1個(gè)小時(shí)以上，然后擠干水分備用用；將鴨子洗凈后切成塊，鍋中水燒開后放入鴨塊，大火煮開后撈起備用；鍋內(nèi)油7成熱后，放入干花椒、尖紅辣椒、姜片、香葉、郫縣豆瓣炒香，再加入鴨塊翻炒均勻；加入半鍋開水，放入雪魔芋、料酒大火燒開；轉(zhuǎn)小燉30分鐘，加入醬油、鹽胡椒粉調(diào)味；起鍋的時(shí)撒上香蔥即可。 口感風(fēng)味：鮮嫩可口，回味無窮 　　

主要用料：苦瓜 、豬肉 輔助調(diào)料：精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、豆豉醬、白糖、淀粉、高湯、香油等 制作方法：將苦瓜洗凈切去頭尾，橫切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，將豬肉蝦膠餡擠成丸子，每個(gè)約10克；坐鍋點(diǎn)火，倒入水燒開，加入鹽、油、放入苦瓜略焯至5成熟（約1分鐘），呈碧綠即撈出，過冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段內(nèi)壁抹上干淀粉，釀入餡料，抹干；坐鍋點(diǎn)火倒入油，4成熟時(shí)，把瓜段放入，邊煎邊加入油，煎至兩面金黃色時(shí)，放入蒜泥、姜末、豆豉醬，烹料酒，加入高湯、雞精、精鹽、白糖，再放入苦瓜段燒沸，用醬油定色，略悶1分鐘，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 口感風(fēng)味：鮮嫩可口　

排骨和年糕應(yīng)該是非常居家的營(yíng)養(yǎng)吃食了，如此絕配，叫人心動(dòng)。 主要用料：排骨、手指年糕、油、蔥、姜等。 制作方法：鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油，放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉，炒勻后放糖、料酒和醬油，加水（淹沒鍋中的仔排），蓋蓋燜燒，先大火后小火，燒至排骨軟爛，再放適量的鹽，番茄醬，然后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了，盛盤即可。 口感風(fēng)味：鮮嫩可口　 　　

主要用料：對(duì)蝦 輔助用料：精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜 制作方法：洗凈對(duì)蝦，翦去須、腳，瀝水；蒜、姜、蔥切成末待用；上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對(duì)蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，繼續(xù)煎至9成熟；倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘后即可起鍋裝盤，撒上蔥末。 　　

主要用料：茄子、面粉、小蘇打、冬筍、黃花菜、臺(tái)蘑、胡蘿卜　　 輔助配料：鹽、姜、花椒鹽、香油、食用油、淀粉 制作方法：將茄子洗凈切成“雙飛”片（一刀不切斷，一刀切斷）；將胡蘿卜、冬筍、黃花菜、臺(tái)蘑、姜洗凈切成末，放入器皿中加入鹽、香油拌勻成餡，再將餡放入茄子夾內(nèi)待用；用面粉、淀粉、小蘇打倒入水中調(diào)成面糊，茄子夾逐個(gè)蘸上面糊；坐鍋點(diǎn)火倒油，油至四成熱時(shí)，將茄子夾逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，擺入盤中，蘸花椒鹽食用。 口感風(fēng)味：外脆里嫩，香酥可口。

紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。非常好吃，好看，滋補(bǔ)卻不會(huì)發(fā)胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。 濃油赤醬四個(gè)字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。 注意事項(xiàng)：放糖的時(shí)候，火要開大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實(shí)在誘人，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下美味。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，可謂原汁原味。

南京的龍池鯽魚名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外，與之媲美的尚有玄武湖鯽魚。此菜選用后湖大鯽魚為主料，做法考究，很有特色，成菜色澤金黃，外酥里嫩，餡心豐滿，鮮香味美。 主要用料：鯽魚、豬網(wǎng)油 制作方法：.炒鍋上火，舀人熟豬油，用濕淀粉勾芡炒干，放入盤中。冷卻后連同松子仁從魚脊背開口處塞人魚腹內(nèi)，兩邊蘸干淀粉 25克，用網(wǎng)油裹起，放入盤中，入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉待炸。炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，從魚肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤。 口感風(fēng)味：色澤金黃，外酥里嫩，餡心豐滿，鮮香味美。

熘素桂魚是蘇菜菜譜之一，以山藥為制作主料，熘素桂魚的烹飪技巧以焦溜為主，口味屬于酸甜味。熘素桂魚的特色：造型優(yōu)美，可以亂真，皮脆肉嫩，酸甜適口。是江蘇風(fēng)味素菜。以山藥為主料，制成山藥泥，配以香菇絲、春筍，用豆腐皮包起，仿制成桂魚形，炸后勾芡而成。 主要功效：山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩； 具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

秘制花雕雞是一道暖身暖胃的私房菜。這道食物既可當(dāng)菜，也可作湯，一物兩吃。 花雕雞 喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點(diǎn)過癮的油辣子，真是無比幸福呀，另外這道食物做便當(dāng)菜也很適合哦，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。 在蒸花雕雞的時(shí)候，整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。大家做這道菜的時(shí)候，請(qǐng)盡量選用土雞腿，因?yàn)楸鶅鲭u腿味道會(huì)差很多。其實(shí)材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯(cuò)。 主要功效：雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。雞肝性味甘平，能養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)膚。若脫發(fā)過多或遺精、白帶過多，可用雞蛋二只加首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。

南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算復(fù)雜，也適合居家烹飪。 制作方法：先把南瓜去皮切開，去籽，切成均勻的條狀。咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè)）。燒水焯南瓜，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)。鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中小火炒，炒到起氣泡，加少許水。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜。 主要功效：南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用。

說來奇怪，黑三剁是具有濃郁云南地方風(fēng)味的宿遷家常菜肴，咸香微辣，非常適合大人佐酒、小孩下飯。 主要用料：豬肉餡、玫瑰大頭菜、紅,綠尖椒、香油、料酒、醬油等 制作方法：玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸干，肉末成金黃色時(shí)，加入醬油和料酒炒香。在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分鐘，調(diào)入雞精和香油，炒拌均勻即可。

宿遷名菜醬羊腸是從乾隆下江南時(shí)得名的，到現(xiàn)在已經(jīng)有幾百年的歷史了。 主要用料：熟羊大腸、辣椒、面醬、油、大蒜 制作方法：羊腸切段、辣椒切段，熱鍋涼油，將面醬炒一下，下大腸和大蒜煸炒，熟后出鍋即可。 這種難能可貴的美味可千萬別錯(cuò)過哦！